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椰果發(fā)酵技術(shù)及食品中應(yīng)用
關(guān)鍵詞：椰果 膳食纖維 微生物纖維素 發(fā)酵技術(shù) 功能特性
摘要：發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的椰果,即微生物纖維素,是纖維素在自然界存在的一種形式,很久以前就用于食品制造。椰果的原料天然、生物合成過(guò)程溫和、最終產(chǎn)物綠色,具有高持水量、高濕態(tài),柔韌性、高原位反應(yīng)活性等優(yōu)異性能。在綜述30多年來(lái)世界上微生物纖維素發(fā)酵制備技術(shù)的基礎(chǔ)上,提出我國(guó)椰果發(fā)酵產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向。
北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)·社會(huì)科學(xué)版雜志要求:
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