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即食豆奶烘焙和蒸煮工藝研究
姜慧; 王雨生; 陳海華 青島農業大學食品科學與工程學院; 山東青島266109; 青島農業大學學報編輯部; 山東青島266109
關鍵詞：即食豆奶 烘焙溫度 烘焙時間 高壓蒸煮 豆水比
摘要：為制備口味豐富的豆奶,以大豆為主要原料,通過單因素和正交試驗,研究了大豆烘焙時間、烘焙溫度、高壓蒸煮時間、豆水比等因素對豆奶感官品質的影響。結果表明,大豆烘焙溫度為140℃、烘焙時間為30 min、高壓蒸煮時間為10 min、豆水比為1:6時,豆奶的感官品質最佳,豆奶產品呈淡黃色,口感細膩,具有較濃郁的烘焙香味,風味純正,優于傳統工藝制備的豆奶。
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