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萌發對不同品種大豆胚芽品質影響
吳海波; 楊樹昌; 齊寶坤; 江連洲 東北農業大學食品學院; 哈爾濱150030; 北部灣大學食品工程學院; 廣西欽州535011
關鍵詞：大豆 品種 萌發 胚芽
摘要：選取29個大豆品種,測定大豆籽粒水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、灰分及碳水化合物含量等基礎理化指標,利用相關性分析、主成份分析與聚類分析,評價不同大豆品種籽粒品質,發現優異品質大豆籽粒具有蛋白質、膳食纖維含量較高,脂肪、碳水化合物含量較低特點。根據大豆聚類分析結果將29個大豆品種分成4大類,每類選取一種作萌發試驗。結果表明,萌發處理提高大豆胚芽抗氧化活性,降低大豆胚芽胰蛋白酶抑制劑含量和脂肪氧化酶活性,提高大豆胚芽品質。
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