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關(guān)鍵詞：靜電噴霧 乳液 普魯蘭多糖 蛋白質(zhì) 

摘要：在食品加工中將性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì)包埋在聚合物中能較長時間保持其原有的生物活性。在普魯蘭多糖溶液中加入3種蛋白質(zhì)作為乳化劑,采用超聲乳化制備包封β-胡蘿卜素的蛋白質(zhì)/普魯蘭多糖乳液后利用靜電噴霧技術(shù)將乳液制備為顆粒。分析顯示:經(jīng)過超聲處理后乳液液滴尺寸和多分散指數(shù)均顯著降低,電導率呈現(xiàn)增加的趨勢。經(jīng)傅里葉變換紅外(ATR-FTIR)光譜分析證實在制備的顆粒中存在β-胡蘿卜素,結(jié)合差式掃描量熱法(DSC)進一步分析,結(jié)果表明超聲乳液靜電噴霧制備的顆粒中β-胡蘿卜素的含量更高。

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