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貯存時(shí)間對(duì)不同蜜源蜂蜜中羥甲基糠醛含量增速的影響
關(guān)鍵詞：蜂蜜 羥甲基糠醛 增長(zhǎng)速率 相關(guān)性
摘要：為了更好控制蜂蜜在貯藏和流通過(guò)程中的羥甲基糠醛含量,研究了其在貯存過(guò)程中羥甲基糠醛的增長(zhǎng)規(guī)律。本文對(duì)192個(gè)不同蜜源的蜂蜜在常溫貯存期間的羥甲基糠醛含量進(jìn)行了檢測(cè),統(tǒng)計(jì)了貯存時(shí)間和蜜源對(duì)羥甲基糠醛增長(zhǎng)速率的影響,并分析了組分對(duì)羥甲基糠醛增率的相關(guān)性。結(jié)果表明,貯存450d內(nèi),蜂蜜的羥甲基糠醛增率與貯存時(shí)間呈正相關(guān);椴樹(shù)蜜、洋槐蜜、紫云英蜜和百花蜜的羥甲基糠醛增率無(wú)顯著差異,且極顯著高于棗花蜜;羥甲基糠醛增率與葡萄糖含量呈顯著相關(guān);果葡比極顯著相關(guān)于酸度。
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