導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲主管工作安排，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

將全區監管區域劃分為四個片區，相應成立四個分隊，領導班子分別進行掛靠督查。

二、監管內容

各分隊采取打包式責任管理，分別對轄區內的藥品、醫療器械、餐飲服務、保健食品、化妝品進行全面監管。具體負責：新開辦藥品零售企業的督導工作及醫療器械生產、經營、使用單位的監督檢查工作;藥品零售企業GSP認證的跟蹤檢查及文明規范藥店創建活動；督促本轄區內藥品經營企業到期換證以及新開辦藥品零售企業和GSP認證證書到期后重新認證的企業申報材料的初審、指導和認證工作；督促和現場檢查本轄區內各級醫療機構藥品使用質量管理規范標準確認工作（年10月份前全部完成）；負責對本轄區內藥品不良反應、醫療器械不良事件上報工作；負責本轄區內藥品經營企業和醫療器械生產、經營企業的信用等級評定；負責監督檢查本轄區藥品從業人員的健康查體工作；負責本轄區內餐飲服務、保健食品、化妝品和藥品及醫療器械案件的投訴舉報核查和上級交辦、轉辦案件的查處工作；藥品的快鑒和抽檢工作；負責將日常監督檢查記錄的相關內容錄入食品藥品安全數字化監管平臺。（餐飲服務、保健食品、化妝品的具體監管內容待職能劃轉后再進行分解落實）

三、責任劃分及工作銜接

稽查隊負責藥品及醫療器械案件線索的受理、案件信息的匯總上報、重大案件的調度協調、稽查動向的分析研究等綜合性工作。對于舉報線索及轉辦案件，經初步分析后，屬于哪個區域，交由相應分隊處理。各分隊要迅速處理移交案件，及時報告案件信息，確保稽查隊能夠按時匯總上報。

食品科負責餐飲服務案件線索的受理、案件信息的匯總上報、重大案件的調度協調、稽查動向的分析研究等綜合性工作。對于舉報線索及轉辦案件，經初步分析后，屬于哪個區域，交由相應分隊處理。各分隊要迅速處理移交案件，及時報告案件信息，確保食品科能夠按時匯總上報。

業務科負責藥品零售企業的開辦督導、換證申請、GSP認證申請和醫療機構藥品使用標準化確認工作申請及文明規范藥店確認工作的受理。屬于哪個區域，交由相應分隊處理。各分隊要迅速完成，交由業務科匯總上報；負責藥品不良反應、醫療器械不良事件、藥品從業人員健康查體，藥品經營企業和醫療器械生產、經營企業信用等級評定工作的匯總上報，各分隊及時將檢查情況、信息報業務科，確保業務科能及時匯總上報；負責醫療機構制劑室監督管理和特殊藥品監督管理，各分隊協助；發現違法違規行為交所在分隊立案查處。

政策法規科負責食品藥品及保健食品、化妝品稽查案件的審核，各分隊辦理案件要嚴格按程序交政策法規科進行審核和指導，確保案件質量；各稽查分隊及時總結工作亮點、稽查經驗撰寫新聞信息上報，以便于媒體及時。

辦公室負責各稽查分隊車輛的調度安排，后勤保障；做好督查工作，各分隊及時上報每周監督檢查情況，交回廉政監督卡，確保食品藥品監管信息及時，對未及時按照規定報送檢查情況的，除進行通報批評外，納入年終考核，并與獎懲掛鉤。

四、任務目標及工作要求

（一）任務目標

通過實行網格化監管，扎實推進全區食品藥品安全工作，保障公眾飲食用藥安全，實現全區食品藥品安全。（本年度目標責任自本辦法實行至年10月底）

（二）工作要求

1、職責要求

各稽查分隊依據職責劃分，根據各自網格內行政相對人的數量，制定合理的日常監督方案或計劃，每季度至少開展1次以上集中監督檢查，并認真完成上級業務主管部門安排的專項檢查，管理覆蓋面達到100%。每次檢查必須要有紙質或電子版現場監督檢查記錄，建立并存入各業務科室行政相對人檔案，錄入食品藥品安全數字化監管平臺。各業務科室在年底以前必須完成各自對應所有行政相對人的風險因素等級評定、信用等級評定等基礎性工作，并將行政相對人的評定信息進行分類，分別匯總后上報市局各業務科室。

2、責任追究

按照“誰主管、誰負責，誰審查、誰負責”的原則，實行食品藥品安全監管責任制。局長是全區食品藥品安全監管工作的第一責任人，對食品藥品安全監管工作負領導責任；分管領導對分管的工作負直接領導責任；各稽查分隊隊長為本監管轄區的直接責任人；各分隊隊員為本監管轄區的具體責任人，對監管區域內的藥品、醫療器械、餐飲服務、保健食品、化妝品安全分別負責。發生重大事故、造成不良影響的，分別依照有關規定追究其責任。

3、獎懲辦法

篇2

一、肯定成績，正視問題，切實增強做好“雙創”工作的責任感和緊迫感

近年來，在區委、區政府的正確領導下，在各級各部門和社會各界的共同努力下，通過扎實推進食品藥品安全專項整治，全區食品藥品安全監管工作取得了較大成績。一是餐飲食品安全保障水平明顯提升。按照“標本兼治、齊抓共管、精心組織”的原則，開展了以學校食堂、大中型餐飲單位、旅游景區餐飲業和農家樂等為重點的集體用餐單位專項整治，成效顯著。順利完成了各項重大活動餐飲安全保障任務，并在全省率先完成了餐飲服務食品安全監管職能調整，完善了餐飲服務食品安全責任體系；二是藥品市場秩序進一步規范。采取日常監管和專項檢查相結合的辦法，大力開展各類藥品安全專項整治，加大了藥品監督抽檢力度，實現了區級以上醫療衛生機構及鎮（開發區）衛生院監督抽驗總體覆蓋面100%、藥品零售企業及其他醫療衛生機構抽驗總體覆蓋面90%以上。

在充分肯定成績的同時，我們也要清醒地看到，當前全區食品藥品安全形勢依然十分嚴峻，對照“雙創”的標準，我們還存在一些不足和個別突出問題。

面對存在的問題，我們要正確分析，把握大局，掌握主動，進一步增強做好“雙創”工作的緊迫感和責任感。要充分認識到，做好“雙創”工作在當前大時代背景下具有的重要意義。具體體現在：一是認真貫徹落實上級決策部署的基本要求。黨的十七大作出了“要加快推進和改善以民生為重點的社會建設，建立覆蓋城鄉居民的藥品供應保障體系，建立國家基本藥物制度，確保食品藥品安全”的戰略部署。我們要立足當前全區食品藥品安全監管工作形勢和專項整治取得的成果，積極搶抓國家、省、市領導高度重視、大力支持的歷史機遇，乘勢而上，全力開展爭創活動。二是保障我區食品藥品安全的重要舉措。開展“雙創”工作，關鍵在于創建過程，這個過程將是對餐飲和醫藥衛生知識的進一步普及，對安全飲食和健康用藥的一次宣傳，同時也是進一步弘揚的生活底蘊和養生文化，增強的吸引力和競爭力的一次契機。三是反映廣大人民群眾迫切愿望的具體體現。“民以食為天、食以安為先”，隨著經濟社會快速發展和生活水平不斷提高，人民群眾越來越重視食品藥品安全，迫切希望解決好食品藥品安全隱患等問題，而食品藥品安全水平關系著廣大群眾的身體健康，關系著千家萬戶幸福，關系著經濟社會和諧發展，我們要始終將此項工作作為重要的政治任務、重大的民生工程來抓，著力提升人民幸福指數，構建和諧平安。

二、突出重點、多措并舉，扎實推進“雙創”各項工作的開展

創建工作要求嚴、驗收標準高，任務十分繁重。當前，我們要圍繞《實施方案》的具體要求，積極部署，扎實開展“雙創”各項工作。重點要以突出五個“抓”為主體，全面提升我區食品藥品安全監管水平。

(一)要突出抓基礎，提升科學監管水平。食品藥品安全監管工作是一項專業性很強的工作，它對監管方方面面的工作都有著很高的要求，當前的“雙創”工作要以加強“三項建設”為基礎保障，著力夯實食品藥品安全監管水平。一是加強執法基礎設施建設。要進一步增強項目意識，繼續加大食品藥品監管建設項目的爭取力度，改善基礎設施條件，配齊行政執法裝備，夯實監管工作基礎。二是加強執法隊伍建設。廣大干部職工務必要以科學發展觀為指導，切實增強責任意識，加強執法隊伍建設，努力打造一支過硬的行政執法專業隊伍。三是加強監管平臺建設。全面推進藥品電子監管網絡建設，對全區的藥品經營使用單位進行全過程監管，逐步建立基本藥物品種監管檔案和經營企業數據庫。繼續完善藥械不良反應監測預警系統體系建設，進一步提升監測能力，繼續推行行政權力陽光運行系統，進一步規范行政權力運行。

(二)要突出抓整治，提升安全保障水平。一是要繼續保持打假治劣的高壓態勢，針對重點領域、重點品種、重點環節、重點部位、重點時段，全方位加強食品藥品安全整治。大力規范學校食堂等集體用餐單位、大中型餐飲企業以及農家樂、旅游餐飲企業的經營行為，重點打擊農村和城鄉結合部制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪活動，穩步推進農村藥品“兩網”和醫療機構藥房規范化建設。二是要扎實開展餐飲安全量化分級管理創建工作，切實加強重大活動餐飲安全保障。全面強化餐飲藥械監督抽驗，嚴格餐飲藥械市場準入，堅決取締不具備條件、不能保證質量安全的餐飲藥械企業。三是要進一步建立完善食品藥品安全應急反應機制，完善指揮決策體系和信息預測預警系統，強化對重大食品藥品安全突發事件的防控和處置。四是要把加強專項整治與加強制度規范緊密結合，不斷完善餐飲藥械監管長效機制，及時發現影響食品藥品安全的隱患和苗頭，不忽視每一個薄弱環節，不放過每一處安全隱患。

(三)要突出抓責任落實，提升監管執行力水平。一是要抓好責任體系的落實。嚴格按照“政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的要求，將創建工作納入各級各部門重要議事日程，納入年度綜合目標考核體系，形成一級抓一級、一級落實一級的食品藥品安全監管責任鏈條。研究探索安全責任考核機制，建立健全督察督辦和績效考評機制，對本轄區內出現食品藥品安全事故的，實施“問責”制度，追究第一責任人的責任，確保監管工作的統一、高效和權威。二是要抓好部門監管責任的落實。“雙創”工作是一個系統工程，涉及到多個部門。比如，藥品廣告問題涉及到食藥監、工商和文廣等部門，餐飲服務食品質量監管涉及到食藥監和城管等部門。各監管部門要按照“雙創”工作的具體要求，明確各自職責，主動謀劃。要切實發揮創建領導小組在“雙創”工作中的重要作用，做到各司其責、協調一致，防止缺位、主動補位，形成監管的強大合力。區食品藥品監管部門作為“雙創”工作的主要責任單位，要切實擔負起餐飲服務食品和藥品安全監管的各項工作。三是要抓好企業監管責任的落實。食品藥品生產經營和服務單位是食品藥品安全的第一責任人，承擔著食品藥品公共安全的重要責任，各監管部門要督促企業主要負責人擔負起第一責任人的責任，從規范管理入手，建立健全企業各項規章制度和內部約束機制，切實加強安全監管工作。

(四)要突出抓體系建設，提升長效監管保障水平。一是完善風險管理體系。組織實施餐飲服務食品、藥品的監督抽驗計劃，及時查找薄弱環節，依法檢測信息和通報有關問題。加大對餐飲服務食品和基本藥物目錄品種的抽驗力度，啟動餐飲食品及藥械不良反應數據庫建設，研究探索食品藥品安全預警和評價機制，逐步建立檢測、抽驗、監測、評估、控制“五位一體”的風險管理模式。二是完善誠信自律體系。以注重產品質量、杜絕制假售劣行為，嚴格按GMP、GSP管理為核心內容，在已有的信用創建基礎上，選擇一批經營企業，按照“以點帶面、逐步推進”的原則，將日常監管情況、群眾反映意見及企業自身管理水平有機結合，深入開展企業信用創建活動，并實施跟蹤監督和動態評價，完善失信企業退出機制。對失信企業要提出警示，必要時要對外公布和曝光。三是完善技術支撐體系。

進一步建立健全藥品不良反應監測體系、藥品電子監管信息體系，不斷提升監管工作的科學性和權威性。四是完善應急處置體系。進一步完善區、鎮、村三級重大食品藥品安全事故和突發事件應急管理機制，全面提升應急處置能力。建立健全食品藥品安全突發事件常態化管理模式，強化網絡平臺建設，暢通群眾溝通渠道，有效處置投訴舉報，及時消除安全隱患。繼續完善食品藥品安全信息機制，適時食品藥品安全監管信息，及時通報食品藥品安全重要情況，確保群眾的知情權、參與權和監督權。

三、加強領導，強化落實，確保示范區創建目標的全面實現

(一)加強領導，精心組織。各級各部門要按照“政府負總責、監管部門各負其責，企業是第一責任人”的要求，把食品藥品安全作為一項重要任務來抓，把“雙創”工作列入本單位本部門工作的重要議事日程。明確專人負責，主要領導要親自過問，親自部署，親自督查。按照方案，認真分析轄區內食品藥品安全形勢，研究制訂本單位食品藥品安全工作措施和工作意見，認真策劃、精心組織、周密部署，抓好食品藥品安全工作的統籌協調，進一步建立健全食品藥品安全協調工作機構，確保工作責任到位，政策落實到位，措施保障到位，督促檢查到位，確保工作扎實推進，取得實效。

篇3

(一)監督范圍

全市范圍內食品流通領域及消費環節的食品生產經營單位。

(二)監督重點

食品流通領域的專項監督工作以集貿市場、鎮村結合部為重點區域，以商場超市和食品批發部為重點場所，以應節食品、商場自加工食品、散裝食品等為重點品種，組織開展有針對性的專項檢查行動。重點檢查食品的采購索證情況，檢查商場超市自制食品中添加劑的使用情況，檢查商場超市內的熟食品和無預包裝的直接入口的散裝食品的保存和銷售條件是否符合衛生要求，檢查商場超市內散裝食品的標簽是否按要求標注完整內容，檢查食品從業人員的個人衛生和持健康證明上崗情況等。

消費環節重點對食物中毒風險大的工廠企業、學校集體食堂和大中型餐飲單位進行食品衛生監督檢查。要根據各轄區群眾節日活動的安排，對在飯店、酒樓等餐飲場所舉行的大型聚餐、集會的食品衛生情況開展重點監督檢查，尤其要加強對“年夜飯”的食品衛生安全監督。嚴禁不具備大型集體用餐條件的餐飲單位和食堂超出接待能力舉辦聚餐活動。

(三)時間安排

*年*期間食品安全專項監督工作分為三個階段進行:

第一階段:全面檢查階段(*年1月24日至2月6日):市鎮兩級衛生監督機構按屬地管理原則，嚴格按照節前食品衛生要求，對各管轄范圍內的食品生產經營單位進行全面監督檢查，加強節前食品安全宣傳教育。對不符合要求的單位及時進行整改，對無證經營行為要堅決予以取締，消除食品安全隱患。

第二階段:督導驗收階段(*年2月7日至1.l日):市衛生監督所派出督導小組到各鎮(街)，督導驗收第一階段的工作成果，對監督執法過程中發現的問題提出解決意見。

第三階段:“年夜飯”專項檢查階段(*年2月12日至17日):市鎮兩級衛生監督機構，針對轄區內群眾節日活動特點，集中力量對重點區域、重點場所、重點單位的食品衛生進行集中檢查，尤其是加強對企業及學校集體食堂、大中型餐飲業“年夜飯”的食品衛生安全監督，嚴防食物中毒事故的發生。

*假期結束后，各鎮(街)要認真做好總結工作，并于3月1日前將食品安全專項監督工作總結書面上報市衛生監督所*，由市衛生監督所匯總后報局防保科。

二、工作要求

(一)提高認識，加強領導

食品安全直接關系人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會安定，關系到黨和政府的形象。各單位要從構建社會主義和諧社會的高度，深刻認識保障食品安全的重要性，加強食品衛生監督管理，認真組織開展專項監督工作。按“誰發證、誰主管、誰負責”和屬地管理的原則，市鎮兩級衛生監督機構主管領導要親自抓該項工作，加強組織領導，認真履行職責，扎實開展工作。

(二)抓住重點，加強監督

專項監督工作必須做到有的放矢，工作有側重點，針對本轄區存在的突出問題進行重點整治。通過加強監督檢查，密切關注大中型餐飲業、企業及學校集體食堂的節日供餐情況，加強對燒鹵熟食、冷葷涼菜、刺身等高危食品的監督。嚴禁餐飲單位和集體食堂超范圍、超負荷經營;對不符合要求的單位，及時提出衛生監督意見;對違法情節嚴重、造成食物中毒的單位，依法從嚴實施行政處罰。

(三)做好保障，確保安全

篇4

一、層級關系

1、直接上級：總經理

2、直接下級：餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。

三、宴會協調員

一、層級關系

直接上級：餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。

5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級：中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。

9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。

1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部副經理

2、直接下級：西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力，及應變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關系，加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。

8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關系

1、直接上級：餐飲部副經理

2、直屬下級：領班

二、任職要求:

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責任：

在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。

1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題，并及時上報。

2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。

八、管事部主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級：管事部領班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房區域的環境衛生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。

九、中餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。

1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。

2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。

3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。

8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見，同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領班

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳主管

2、直屬下級：服務員

二、任職要求

       1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。

1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。

4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。

5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。

6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。

十一、西餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級：西餐主管

2、直接下級：西餐服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。

2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。

7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。

8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關系

直接上級：茶藝領班

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經驗。

4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規章制度。

1、熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領班

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。

3、經常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關系

直接上級：餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立飯店優質服務形象。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成

上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時保修，確保正常運營。

4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

10、完成領班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。

5、負責設備用品的維護保養工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。

7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。

9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。

8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓，有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責，服務態度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調，并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳領班

二、任職要求:

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責：

在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的服務工作做好。

1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。

5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。

十九、宴會廳領位員

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場地，并遵守各項規章制度。

1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關系

直接上級：西餐領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。

2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。

5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。

9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。

10、協助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：西餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。

2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關系

直接上級：管理部領班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。

1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。

2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發生。

4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發現問題及時上報。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作，接受領班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關系

1、直接上級：餐飲經理

2、直接下級：中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經歷，四年以上的管理經驗

，30歲以上。

三、崗位職責：

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關系

1、直接上級：中廚廚師長

2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關系

直接上級：中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究創新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關系

直接上級：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經驗……

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。

2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。

4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。

5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產計劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

三十、打荷廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

三十一、中廚主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關系

直接上級：主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。

三十二、點心主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關系

直接上級：點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。

三十四、洗菜工

一、層級關系

直接上級：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的(衛生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監督并檢查廚房的衛生狀況。

13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級：西廚廚師長

2、直接下級：西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關系

1、直接上級：西廚副廚師長

2、直接下級：西廚領班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。

三、崗位職責

1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。

5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。

6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。

8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領班)

一、層級關系

1、直接上級：西廚主管

2、直接下級：西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。

5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關系

直接上級：西廚領班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

三、崗位職責

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關系

直接上級：西廚領班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責

1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

3、協助廚師進行各種衛生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關系

直接上級：管事部主管

二、任職要求

對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經驗，對工作細心、耐心。

三、崗位職責

在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整

2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購

4、負責統計各餐廳每月的報損率

篇5

為切實加強學校食品安全工作，強化各學校、幼兒園食品安全意識，維護師生身體健康和生命安全， 3月30日上午，區食品藥品監督管理局一中隊在區局會議室舉辦食品安全知識培訓。轄區內共34所中小學校及托幼機構的分管領導(園長)和食堂食品安全負責人40人參加了專項培訓。區食藥局、區教育局有關科室和人員出席了此次會議。

在培訓會上，一中隊負責人對與會人員進行了食品安全法律法規、餐飲服務食品安全操作規范中的關鍵環節控制點進行專業講解和培訓;明確學校、幼兒園領導第一責任人;剖析了上一階段檢查過程中發現的學校和托幼機構食堂目前存在的食品安全薄弱環節，要求各單位提高自主管理意識，加強自查自律，規范食品安全操作流程;同時部署下一階段對轄區學校、托幼機構食堂食品安全信用星級評定工作做了動員和技術培訓，建立自主管理檢查小組。餐飲監管科負責人列舉了我市及周邊地區近年發生的食物中毒多起案例，闡述了當前加強食品衛生安全的重要性，特別是提高學校及幼兒園食堂從業人員安全意識和預防知識水平尤為重要，同時深入淺出，講解了各種食物中毒特征及預防急救措施;通俗易懂介紹了提高食品營養的一些基本常識。

這次培訓內容豐富，貼近實際，反響很好。一是參訓人員對學校幼兒園食堂餐飲服務食品安全知識有了更系統、更深刻的了解;二是各類學校幼兒園在管理食堂餐飲服務食品安全方面有了更可靠的具有操作性和指導性的依據;三是進一步增強了學校幼兒園和后勤管理人員食品安全意識和責任感，確保了轄區學校師生飲食和生命安全。

食品安全知識培訓會會議記錄2

8月6日下午，xx縣食品藥品監管局召開了尋找笑臉就餐活動授牌儀式及夏季食品安全知識培訓會議，xxx局長到會并作了工作安排，城區38家大中型餐飲業負責人參加了培訓會議。

xxx局長首先介紹了我局開展尋找笑臉就餐活動的深刻意義、活動主題、工作目標和實施步驟及工作安排。他強調，要通過開展尋找笑臉就餐活動，促進評級低的餐飲單位通過整改盡快提升等級，從而提升我縣餐飲業整體水平和食品安全管理水平，最大限度杜絕食品安全事故的發生，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

夏季是食品安全事故的高發期，但又是謝師宴、狀元宴的集中期，xxx局長強調各餐飲單位務必牢固樹立第一責任人的意識，抓住食品原料的采購、加工、備餐、留樣、餐飲具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等關鍵環節，確保不發生食品安全事故。

最后，xxx局長從維護社會穩定、保護人民群眾的生命安全角度出發，對燃氣安全作了重點工作部署，要求各餐飲單位立即開展自查自糾工作，杜絕燃氣安全事故的發生。

會后，對部分餐飲單位舉行了尋找笑臉就餐，關注食品安全授牌儀式。

今年以來，為加快推進我縣量化分級管理工作，制定印發了《xx縣餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》，成立了餐飲服務單位量化分級管理評審工作領導小組，采取由大到小，由易到難，逐步開展對各餐飲服務單位的量化工作，通過對許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸等九大方面進行檢查評價，為各餐飲服務單位評定等級。

篇6

一、工作目標

以規范和指導鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心衛生監督協管工作為核心，充分發揮基層公共衛生網絡和基層醫療衛生機構的前哨作用，建立市—鄉鎮（社區）—村衛生監督與協管服務聯動工作機制，在全市范圍內形成橫向到邊、縱向到底覆蓋城鄉范圍的衛生監督協管服務網絡體系，及時發現違反衛生法律法規的行為。同時，通過對廣大居民的宣傳、教育，不斷提高城鄉基層群眾健康知識和衛生法律政策知曉率，提升人民群眾公共衛生安全風險和疾病防控意識，切實保護廣大群眾公共衛生安全。

二、建立完善衛生監督協管網絡

20xx年9月底前建立起以市衛生監督中心為龍頭，以鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心為依托，以村衛生室、社區衛生服務站為網底的衛生監督協管網絡。

建立起以鄉鎮（社區）衛生監督分所、鄉鎮衛生院（社區衛生服務中心）衛生監督協管科為依托的鄉級衛生監督協管機構。原則上3—5個鄉鎮（街道辦事處）設置1個衛生監督分所，我市設置3個監督分所，由衛生監督中心負責建立并為每個分所派駐3—5名衛生監督員，負責所管轄區域內的衛生監督協管工作（具體見附件4）。

建立起以村衛生室（社區衛生服務站）為網底的村級衛生監督信息點。每個村衛生室為一個信息點，明確1名由執業人員為兼職的衛生監督信息員，在鄉級衛生監督協管員的指導下，承擔相應的衛生監督協管工作任務。

在鄉鎮衛生院和社區衛生服務中心等公共衛生機構中設置衛生監督協管科，其工作地點懸掛“衛生監督協管科”標牌，接受市衛生監督中心的業務指導和管理。

三、人員配備

（一）配備標準

各鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心根據實際情況，每個鄉鎮衛生院（社區衛生服務中心）設置衛生監督協管科，配備2—4名衛生監督協管員 （其中院長任科長，主管衛生監督協管工作副職任副科長，專職人員1—2名），負責衛生監督協管工作的具體實施。

（二）人員基本條件

1、身體健康、品行端正；

2、從事公共衛生或醫療衛生工作3年以上；

3、近三年無違法違紀記錄。

四、職能職責

（一）衛生監督協管員職責

1、協助衛生監督中心做好轄區內公共場所衛生巡查、職業衛生、傳染病防治、學校衛生、生活飲用水衛生及醫療行為的監督工作，及時掌握轄區內行政相對人的基本情況，建立底冊和管理檔案，做到一戶一摸底，一戶一登記，一戶一建檔。

2、開展衛生法律、法規及衛生知識的宣傳和村衛生室衛生監督信息員的培訓工作。指導行政相對人對從業人員進行衛生法律、法規及衛生知識的培訓。督促從業單位持衛生許可證經營，做好行政許可審批資料收集、整理、歸檔，組織從業人員進行預防性體檢、培訓等。

3、開展日常性衛生監督檢查，督促行政相對人按照衛生法律法規從業，并制作檢查筆錄。如發現職業衛生、學校衛生、生活飲用水衛生、公共場所衛生、非法行醫等各類衛生違法行為，應及時上報并協助衛生監督中心依法查處。同時協助市衛生監督中心做好顧客用具、微小氣候等的抽檢工作，配合衛生監督中心做好對不合格產品的查處工作。

4、協助衛生監督中心定期對轄區集中式供水、城市二次供水、學校供水進行巡查，協助開展水質抽檢工作，發現異常情況及時報告；協助開展供水單位從業人員業務培訓。

5、及時報告轄區內發生的突發公共衛生事件，并積極配合衛生監督中心開展應急處置工作。

6、受理轄區內相關案件的投訴、舉報，經調查核實后，及時報告，并協助衛生監督中心進行調查處理。

7、指導村衛生室衛生監督信息員開展衛生法律宣傳和相關信息收集上報工作，并定期對其進行考核評估。

8、完成上級交辦的其它各項工作任務。

（二）衛生監督信息員職責

1、依法及時報告并協助上級處置轄區內發生的傳染病疫情等突發公共衛生事件。

2、做好衛生法律及衛生知識的宣傳工作，引導轄區行政相對人按照衛生法律法規、規范和標準從業。

3、及時收集和上報衛生監督相關信息，對發現的衛生違法行為及時報告鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心，并積極協助上級進行調查處理。

4、完成上級交辦的其它各項工作任務。

五、規范化管理

（一）制度規范化

鄉鎮衛生院和社區衛生服務中心的衛生監督協管科應遵守并統一懸掛《衛生監督協管員崗位職責》、《衛生違法案件報告制度》、《舉報投訴案件辦結回復工作制度》、《衛生監督協管員學習培訓制度》和《衛生監督協管檔案管理制度》。

（二）檔案規范化

鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心衛生監督協管科應將以下項目作為檔案的主要內容進行管理：

1、上級下發的文件、工作要點、會議紀要等。

2、衛生監督協管工作安排、計劃、總結、匯報、宣傳資料、日常巡查執法文書及其它相關工作小結、圖片資料等。

3、衛生監督協管員向衛生監督中心轉交案件的交接文字材料以及處理結果。

4、建立行政相對人基礎檔案，做到一戶一檔。內容包括被監管單位的名稱、地址、負責人、信息、許可項目、衛生知識培訓、從業人員健康證、培訓證、日常監督檢測資料、樣品監測情況及存在的主要問題等。

5、群眾投訴舉報的受理登記記錄及處理結果。

檔案資料可按以下內容劃分，裝訂成冊：計劃總結、文件信息、會議記錄、日常監督、投訴舉報、轉辦案件、宣傳培訓、年度報表、所轄單位資料等。

（三）工作規范化

各鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心規范地開展各項衛生監督協管工作，切實履行好協管職能。

1、協管范圍內的被監管單位的衛生監督覆蓋率必須達到100%。每次檢查必須做好《現場檢查記錄》。對有問題的單位必須下達《衛生監督意見書》，督促其整改。

2、衛生監督協管員對轄區內每個管理相對單位監督檢查頻次≥4次/年，并能及時完成上級下達的各項工作任務。

3、專項整治行動任務完成率必須達到100%，每一項專項檢查有計劃，有總結。

4、群眾投訴舉報違法事實情節較輕的，衛生監督協管員要在5個工作日內處理完畢，并予以答復；違法事實情節較重的，要在1個工作日內上報衛生監督中心，并協助衛生監督中心執法人員進行查處。衛生監督中心查處完畢后，要將查處結果書面告知鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心由衛生監督協管員將查處結果存檔。

5、對轄區內突發公共衛生事件及時上報，并積極配合監督中心、疾控中心處理突發公共衛生事件。

6、鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心每季度要對轄區內村衛生室的衛生監督信息員進行衛生法律法規等相關知識培訓。

衛生監督協管員在日常監督檢查過程中，先填寫《現場檢查記錄》，再針對檢查情況制作加蓋衛生局公章的《衛生監督意見書》，意見書內容要提出限期整改意見。衛生監督協管員制作的《現場檢查記錄》只可作為行政處罰的信息來源，不得作為證據使用。

六、培訓制度

市衛生監督中心要加強對各鄉鎮衛生院、社區衛生服務中心監督協管服務機構的業務指導，建立衛生監督協管人員崗前培訓和在職培訓制度，開展項目管理和業務培訓，每人每年培訓不少于20學時；緊密結合我市實際，積極創新培訓方式，豐富培訓內容，不斷增強衛生監督協管人員的業務能力和綜合素質，提高服務質量和工作效率。

七、工作考核

根據河南省衛生廳、河南省財政廳、河南省審計廳《關于加強20xx年基本公共衛生服務項目管理的通知》（豫衛婦社[20xx]8號）文件規定，衛生監督協管工作納入基本公共衛生服務項目范圍。20xx年我省基本公共衛生服務經費為人均30元，其中衛生監督協管經費為人均1。25元，我市采取績效考核方式撥付補助資金。

市衛生局年度考核時，依據年初制定的責任目標，對衛生監督協管工作單列考核，劃撥經費時依據協管工作考核情況確定標準。對保質保量完成此項工作（考核分值80分以上）的，全額撥付經費；對工作中有漏項（考核分值60分至80分）的，撥付70%經費；對發生違法、違紀事件或考核分值在60分以下的，撥付50%經費。

八、工作獎懲

市衛生局組織衛生監督中心對各鄉鎮衛生院、社區服務中心衛生監督協管工作進行考核，并采取以獎代補的形式，建立衛生監督協管工作獎勵懲處制度。對工作積極、成績突出的單位和個人，市衛生局將給予相應獎勵；對履行職責不到位，考核不合格的單位，減免補助經費，并給予通報批評；對因失職造成惡劣影響、弄虛作假、套取經費等違法違規行為，將依法依紀對相關單位和責任人給予嚴肅處理。

市衛生監督協管工作計劃二為推進我市衛生監督協管工作，實現基本公共衛生服務項目工作目標，根據《關于印發南平市衛生監督協管服務工作實施方案（20xx年）的通知》（南衛函〔20xx〕87號），結合我市工作實際，制定本工作實施方案。

一、工作目標

20xx年6月底前，啟動我市衛生監督協管服務，按照工作內容，報告事件或線索，及時報告衛生監督協管信息，按照有關要求開展監督巡查工作。

二、工作內容

20xx年鄉鎮、社區基層醫療衛生機構在轄區內開展衛生監督協管服務內容包括：

（一）餐飲服務食品安全及公共場所衛生服務監督管理：

1、摸清本轄區內餐飲服務單位、公共場所本底數并建立名冊；

2、開展轄區內餐飲服務許可及公共場所衛生許可現場審查，按規范填寫監督筆錄和意見書；

3、對轄區餐飲服務、公共場所從業人員進行健康檢查并辦理健康證明，協助市衛生防疫站組織從業人員培訓；

4、發現或懷疑餐飲環節有食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康造成危害或可能造成危害的線索和事件，應及時報告市衛生防疫站，做好個案調查并協助市衛生防疫站的調查、取證工作；

5、開展食物中毒預防和衛生法律法規宣傳；

6、開展餐飲服務單位和公共場所的監督檢查，并制作檢查筆錄。對違反法律、法規規定的行為，出具《監督意見書》督促整改，對拒不整改的或違法情節較重的，及時上報衛生防疫站，并配合調查取證。

（二）職業衛生咨詢指導：

1、摸清本轄區內存在職業病危害單位的本底數，建立單位名冊；

2、在醫療服務過程中，發現可疑職業病患者以及發現或懷疑有職業危害因素對人體健康造成危害或可能造成危害的線索和事件，應及時向市衛生防疫站報告。

（三）飲用水衛生安全巡查：

1、摸清本轄區內農村集中式供水和學校供水單位的本底數，建立供水單位名冊；

2、按照市衛生防疫站部署，定期對農村集中式供水和學校供水進行巡查，發現或懷疑有生活飲用水污染等對人體健康造成或可能造成危害的線索和事件，及時報告市衛生防疫站，并協助調查。

（四）學校衛生協管：

1、摸清本轄區內學校本底情況，建立學校名冊；

2、按照市衛生防疫站部署，定期對農村學校食品、傳染病防控開展巡訪，發現問題隱患及時報告市衛生防疫站。

（五）非法行醫和非法采供血信息報告：

1、摸清本轄區內民營醫療機構、個體診所本底數，建立醫療機構名冊；

2、定期對轄區內醫療服務市場、采供血機構開展巡訪，發現無證行醫等相關信息及時市衛生局報告。

衛生監督協管服務內容根據今后基本公共衛生服務項目的要求和工作實際需要，逐步覆蓋餐飲服務食品安全、飲用水衛生、公共場所衛生、職業衛生等領域。

三、工作步驟

（一）3—4月，制定《全市衛生監督協管服務工作實施方案》，組織衛生監督協管員培訓班。各鄉鎮衛生院、社區服務中心確定至少2名工作人員專（兼）職負責衛生監督協管工作。

（二）5—6月，全面啟動衛生監督協管服務項目，開展衛生監督協管工作。

（三）7—11月，組織開展衛生監督協管指導。

（四）12月15日前，按照基本公共衛生服務項目考核的有關要求，組織進行績效考核。

四、有關要求

（一）市衛生局成立以分管局長為組長的衛生監督協管工作領導小組，加強對全市衛生監督協管工作的組織和領導，將衛生監督協管服務納入各鄉鎮20xx年綜合目標績效考評內容，并組織開展對各地衛生監督協管項目的指導、管理和考核，確保全市衛生監督協管工作任務目標的完成。

篇7

(一)重點對餐飲消費環節中食物中毒風險較大的工廠企業食堂和餐飲單位進行監督檢查，對照餐飲消費安全專項整治的“6個100％”要求(即對餐飲單位衛生許可證核查和對無衛生許可證經營單位的查處率達100％;餐飲單位和食堂食品衛生監督量化分級管理制度實施率達100％;建立原料進貨索證制度單位達100％;杜絕使用病死或死因不明的畜、禽及其制品和杜絕使用有毒有害物質加工食品行為達100％;衛生許可證亮證經營達100％;從業人員持有效健康證明上崗達100％，狠抓落實。同時，要根據各轄區群眾節日活動的安排，對集體食堂、飯店、酒樓等餐飲場所舉行的大型聚餐、集會的食品衛生情況開展重點監督檢查，尤其要加強對“年夜飯”的食品安全專項監督。嚴禁不具備大型集體用餐條件的餐飲單位和食堂超出接待能力舉辦聚餐活動。

(二)食品流通領域的專項監督工作以農村市場、鎮村結合部為重點區域，以大型商場超市和食品批發部為重點場所，以商場自加工食品、應節食品、散裝食品等為重點品種，組織開展有針對性的專項檢查行動。重點檢查商場超市自制食品中添加劑的使用情況，食品的采購索證情況，檢查商場超市內的熟食品和無預包裝的直接入口的散裝食品的保存和銷售條件是否符合衛生要求，食品從業人員是否持證上崗等。

二、時間安排

本次專項監督工作時間為*年1月24日至2月21日，分為四個階段進行:

第一階段:重點檢查階段（*年1月24日至1月31日):市、鎮兩級衛生監督機構要嚴格按照節前食品衛生要求，對各管轄范圍內的重點食品生產經營單位進行全面監督檢查，加強節前宣傳教育，派發《關于*期間加強食品衛生自身管理的函》(附件一)。對不符合要求的單位及時進行整改，對無證經營行為堅決予以取締，及時消除食品安全隱患。對監督檢查過程中遇到的困難和問題及時上報。

第二階段:“年夜飯”專項監督階段(*年2月1日至2月5日):在“除夕”前夕，市、鎮兩級衛生監督機構要針對轄區內群眾節日活動特點，集中力量對重點區域、重點場所、重點單位的食品衛生進行集中檢查。尤其是對在企業食堂、大中型餐飲業內舉行的“年夜飯”等聚餐活動，要有針對性地開展一次專項監督，并邀請當地新聞媒體參與跟蹤報道，營造強有力的宣傳氛圍，確保讓廣大群眾度過一個安全、祥和、歡樂的節日。

第三階段:應急階段(*年2月6日至2月13日):市、鎮兩級衛生監督機構要統籌安排好*期間的值班工作，確保全天24小時能及時處理食物中毒事故，并嚴格執行食物中毒處理程序和報告制度。

第四階段:總結階段(*年2月14日至2月21日):各鎮(街)衛生監督機構認真做好總結工作，并于2月21日前將食品安全專項監督工作總結以電子郵件形式上報市衛生監督所*，由市衛生監督所匯總后報市衛生局。

三、工作要求

(一)提高認識，加強領導。

食品安全直接關系人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會安定，關系到黨和政府的形象。各級衛生監督機構要全面貫徹落實黨的*大精神，按照科學發展觀的要求，從構建社會主義和諧社會的高度，深刻認識保障食品安全的重要性。按“誰發證、誰主管、誰負責”和屬地管理的原則，各級衛生監督機構主管領導要親自抓這項工作，加強組織領導，加強監督，扎實開展專項監督工作。

(二)抓住重點，加強監督。

專項監督工作做到有的放矢，工作有側重點，結合本轄區節日活動特點，對存在的突出問題進行重點整治，尤其是日常監督中存在的盲區和薄弱環節。要重點加強對企業飯堂、大中型餐飲業、旅游點、景區等集體用餐場所的監督，對不符合要求的單位，及時提出衛生監督意見;對違反規定，造成食物中毒的單位，依法從嚴實施行政處罰。各相關單位要認真結合當前全市衛生系統消防安全隱患排查整治專項行動，在做好餐飲業食品安全監督工作的同時，要徹底消除其消防安全隱患，杜絕群死群傷事故的發生。屆時，由市衛生監督所組成8個督導組(附件二)，對全市32個鎮(街)的食品衛生及消防安全進行督導。

(三)做好保障，確保安全。

篇8

通過這些豐富多采的安全教育活動,師生的安全防范和自我保護意識得到極大提高,保證了學校教育教學秩序的穩定和教育教學工作的順利開展。

一、第一季度安全生產工作總結

(一)工作中存在的安全隱患。

1、作業警示帽佩戴不整齊。

2、高位清潔(如：二層以上玻璃的擦拭未能完全系安全帶作業)。

3、有時存在安全帶固定點不牢固現象。

4、高空作業時所用的梯子中間有未用繩索或鐵絲拉住固定的現象。

5、登高清潔作業時存在梯子兩側都站人的現象。

6、存在登高清潔作業時所用的梯子無專人看護的現象。

7、承接外墻清洗時的施工方未能落實系安全帶措施。

8、處罰制度沒有進一步落實。

銀行號稱“三鐵：“鐵制度、鐵算盤、鐵帳本”。正因為有了銀行的“三鐵”，銀行在百姓心中才是可以信賴的。規章制度的執行與否，取決于廣大員工對各項規章制度的清醒認識與熟練掌握程度，有規不遵，有章不遁是各行業之大忌，車行千里始有道，對于規章制度的執行，就一線柜員而言，從內部講要做到從我做起，正確辦理每一筆業務，認真審核每張票據，監督授權業務的合法合規，嚴格執行業務操作系統安全防范，抵制各種違規作業等等，做好相互制約，相互監督，不能礙于同事情面或片面追求經濟效益而背離規章制度而不顧。

開展了建設行業安全隱患專項整治。根據街道拆遷工地點多面廣，建筑工地性質不一的特點，今年以來，街道安委會對建設行業的安全進行了分類管理，具體做法一是對商品房工地采取掌握情況，及時上報的方法，依托市級建設管理部門進行監管;二是對安居房工地采取接受上級職能部門指導，依托總公司開發部分管人員進行不定時安全檢查，加強監管，發現隱患，及時整改;三是對拆遷工地采取依托自身力量，對施工單位施工機械的持證使用、預防坍塌事故的措施和預案以及現場安全管理等進行嚴格監管，確保不失控。

(二)安全隱患整改措施。

1、強調佩戴作業警示服、帽的重要意義，增強安全意識，要求保潔員在道路上作業時必須佩戴整齊。

2、登高作業時必須系安全帶，將安全帶有效牢系并設專人看護配合作業。

3、高空作業時所用的梯子中間用繩索或鐵絲固定，增加梯子的安全系數。

4、登高清潔作業時梯上只站一人，并有專人扶梯看護配合作業。

不斷參加業務培訓，提高消防安全基礎，參加消防滅火演練，廣泛宣傳消防安全知識，共同參與從點滴做起，防范做去，自身做起。

5、承接外墻清洗時要求施工方必須全部落實系安全帶措施。

6、嚴格按照安全生產規章制度執行，如有違反安全制度的現象，對當事人及負責人按規定進行處罰。

7、通過培訓增強安全意識，不斷提高每名保潔員安全作業水平、嚴格考核違者必罰。

二、2014年第二季度安全生產工作計劃

(一)繼續加強安全制度的落實：

1、每周二下午召開安全例會:

(1)每周二下午進行安全工作例會，就上周發現的安全隱患整改情況制定具體可行的避免措施。

(2)與會人員簽到存檔。

要有實際的效果。衡量工作能力的標準，主要是看實績。只要是領導布置的任務、安排的工作，都要按時、按質、按量完成。

2、每周進行安全培訓:

針對企業、鄉鎮、道路、開荒工程等服務項目的不同特點進行有針對性的培訓。如道路保潔員主要進行道路安全方面的培訓。企業保潔員主要針對設施設備及工具物料的使用方法和注意事項進行培訓，有點有面，點面結合，全面覆蓋。

(1)由安全負責人負責組織安全培訓，每周三下午進行，全體員工準時參加。旨在于增強全員的安全意識，確保安全工作的順利進行。

(2)每周四至周五，由各項目主管對保潔員進行安全培訓，全力傳達公司安全培訓的學習內容，使每名員工都能提高安全意識，有效的避免因麻痹大意、意識不足等因素導致的安全事故。

為確保安全工作的正常開展,我校制定了《關于進一步加強學校安全工作的實施方案》,落實了安全工作責任制,學校領導加強了有關人員的安全工作責任心,真正使學校安全工作落到了實處,杜絕了責任事故的發生。成立了安全工作領導小組,由校長掛帥,統一指揮、協調各班工作的開展,第一時間傳達貫徹落實上級有關部門關于安全工作的指示、任務和要求;各班班主任具體負責一線安全管理,明確分工和職責。堅持“誰主管、誰負責,誰帶隊、誰負責,誰主辦、誰負責,誰檢查、誰負責,誰驗收、誰負責”的原則,將校園安全工作實績與各班級和教職工學期評估相掛鉤,實行安全責任事故一票否決制,確保了各項安全工作落在實處。

(3)項目經理針對主管的培訓情況進行檢查，將培訓工作落到實處，避免流于形式。

(4)由書報中，新聞中精選案例，組織學習借鑒并總結經驗教訓，結合各項目特點進行安全教育，確保安全工作。

3、規范簽字程序及會議記錄：

(1)安排專人對會議及培訓進行記錄并整理成文字材料存檔(責任人：XXXX)。

(2)每周安全會及培訓結束后對所有參會人員進行簽字手續，以此提高全體員工的安全重視程度。

4、簽訂安全責任書:

(1)公司內部經理、項目經理、主管、組長及保潔員逐級實施。所有人員全部簽訂安全責任書。

(2)施工前與外包單位簽訂安全責任書，要求其對下屬人員就本次工程進行安全培訓并簽字留存，同時安排專人監督檢查安全工作。

5、執行定期檢查制度：

(1)由安全員對各服務項目每周進行安全檢查，發現問題馬上整改，拒不整改及重復出現同一問題的對當事人經濟處罰100元/次，主管連帶處罰200元/次;情節嚴重的當事人直接辭退。

(2)各項目主管每天在巡視檢查的過程中，必須把安全工作放置首位，隨時提醒，及時糾正。

認清消防安全的重要性。火災的發生是現實生活中最常見的、最突出，而從麻痹和認識不到所引發的，疏忽而忽視所造成的，也是危害最大的一種災難，是直接關系到人民生命安全，財產安全大大問題，，所以我們要時刻提醒，警惕安全消防隱患與存在的問題和漏洞，必須做到位，做到徹底，“安全就是效益”、“消防工作是其他工作的保障”，牢固樹立“安全第預防為主”的思想，將安全生產工作放到尊重生存權，尊重人權的高度，本著對社會、對公眾負責的態度，明確責任，狠抓落實。在消防安全中要警長鳴，做到居安思維，防患于未然，防范于隱患，確實做到安全為天的理念。

(3)每周各項目經理對轄內的服務項目進行一次安全檢查工作，并將檢查結果于次日晨會上通報。

(4)凡主管及安全員未能檢查出安全隱患，對其進行經濟處罰200元/次。

6、不定期抽查：

部門經理牽頭，組織項目經理級人員不定期的對各服務項目進行安全抽查工作，并將抽查結果于次日晨會上通報。凡主管、安全員、項目經理未能檢查出安全隱患，對主管、安全員進行經濟處罰200元/次，項目經理處罰500元/次。

7、責任到人：

(1)公司安全小組，全面負責公司的安全生產工作。分工明確，責任到人。

(2)各項目實行誰的保潔區域誰負責，誰的主管項目誰負責，誰的下屬項目誰負責的責任管理制度，全員參與，層層落實。

8、進一步落實處罰制度：

(1)對于存在安全隱患的項目和工程要求當事人和相應主管現場整改。如有一定難度的責令限期整改，沒有整改到位的按制度落實，處罰當事人及主管各50元，項目經理連帶處罰100元，決不姑息。

(2)未在規定時間內整改的除對當事人和主管進行處罰外，對項目經理實行連帶責任制度，罰款300元/次。

(3)因安全工作不到位或整改不徹底而造成公司名譽或經濟損失的，由當事人承擔全部責任，主管和項目經理、承擔連帶責任。

這次培訓活動，有效地增強了我的安全意識和法制觀念，我認為要把幼兒園安全管理作為當前一項重點工作來抓，科學、合理安排學習時間，不斷提高認識，更新觀念，用知識理論指導實踐，將安全工作落到實處，牢固樹立安全責任重于泰山的思想，有效建立安全管理長效機制，全力抓好幼兒園安全工作，確保全園師生生命財產安全。

(二)每周對所有項目進行安全隱患排查工作，嚴格按照如下安全制度執行。凡違反安全規定者，除現場整改外并進行經濟處罰：

1、企業服務項目：

2、其他服務項目：

3、大型開荒、外墻清洗、化糞池清掏、管道疏通：

4、垃圾清運：

5、設備使用：

6、工具使用：

7、藥劑使用：

8、車輛交通安全：

9、庫房管理：

10、特殊天氣：

11、辦公室日常用電安全：

12、從人員思想上，不斷增強大家的安全意識：

“人生沒有彩排，生命只有一次”，只要每位同志從思想上高度重視安全工作，認真落實安全措施及時消除安全隱患，哪怕是一點一滴，就能夠保證安全工作有序進行。為了確保員工、公司、客戶和他人的生命財產安全、杜絕傷害事故發生，每名員工都要有強烈的安全意識，認真遵守安全制度，落實安全措施，以“安全為了生產，生產必須安全”為理念，確保各項工作安全有序的進行。

安全培訓總結二

為了更好地迎接2015年食品安全宣傳周的到來，社會共治，同心攜手維護食品安全，增強全社會對食品安全的關注程度，我單位緊緊圍繞食品安全宣傳周的活動主題開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳周活動。現將有關活動情況總結如下：

以黨的十八屆四中全會精神為指引，以食品安全監管體制改革為契機，緊扣宣傳周主題，全面開展食品安全科普宣教活動。深入反映監管工作和體制改革取得的積極進展，宣貫《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》等重要法律法規的出臺與實施，闡述未來工作的主要目標和重大舉措，推動各級食品安全監管部門和相關部門進一步明確任務，演講稿之家落實責任;著力引導食品企業及從業者，形成主體責任和道德誠信意識，強化道德觀念教育，倡導誠信從業風氣，普及信用文化知識;推動各方力量積極參與社會監督和消費維權，推動食品安全監管執法部門與其他部門、機構之間建立更為有力的協同聯動治理機制，形成堅實的外部約束和道德底線。促使食品安全保障由單純依靠食品安全監管部門向多方主體主動參與、多種要素發揮作用的綜合治理轉變。

我校認真貫徹省、市、區教育主管部門的專題會議精神,“提高自我認識,加強管理,以對學生、對家長極端負責的精神做好學校安全工作。”為此,我校確定了安全工作的指導思想及總體目標:以樹立安全意識為主線,以強化層層管理責任制為核心,以落實具體措施為重點,及時全面排查、清理和整頓校園內安全隱患,努力創建一個管理有序、防控有力、整改迅速、環境安定、校風良好的安全文明校園,確保學校在良好的教育教學秩序及生活秩序中穩步發展。

一、領導重視，精心組織

我局領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立了食品安全宣傳活動領導小組，負責組織、協調和參與食品安全宣傳活動，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。

遇到問題及時反饋上級領導，遇到火情及時采取邊報警，邊撲救，采取“先控制，后滅火，”在撲救可燃氣體、液體火災時，應首先切斷可燃物的來源，爭取在短時間內滅火成效。

二、方案具體，目的明確

圍繞此次食品安全宣傳周活動的主題“社會共治同心攜手維護食品安全”，社會協同共治是創新社會管理和市場監管的基本思路，是促進國家職能轉變、實現公共利益最大化的重要途徑，也是解決食品安全監管中存在的公共服務分散不均、監管力量相對不足和微觀環境復雜多變等突出問題的有效手段。

結合當地實際，制定詳細的宣傳周活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展大型廣場宣傳咨詢活動、食品安全教育課等活動，演講稿之家以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料、實物比較等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造人人關心重視食品安全的社會氛圍。

三、內容豐富，效果明顯

6月24日上午，執法人員在我局門口組織了一次宣傳咨詢活動，以橫幅、展板、發放宣傳材料、現場咨詢和實物比較等形式，向過往群眾宣傳食品安全法律法規、食品安全專項整治成果以及食品安全科普知識，共發放宣傳材料2000多份，咨詢服務群眾100多人次，收到了良好的宣傳效果。

6月25日下午，我局結合創建食品安全示范鎮街工作，召集轄區大中型餐飲單位負責人近100人舉辦了一場“餐飲安全在行動”的座談會，演講稿之家進一步傳達了嚴厲打擊非法添加劑和濫用食品添加劑專項工作的決心和增強打擊力度，強調各餐飲服務單位要嚴格自律，守法經營。接著，聽取了基層監管人員和各餐飲服務單位負責人的意見，分析存在問題的原因，為開展好下步監管工作找準了重點和方向。

篇9

以黨的十精神為指導，認真貫徹落實科學發展觀，以提高人民群眾健康水平為目的，以保障公眾飲食安全為根本，以落實本部門衛生縣城復審工作任務為己任，進一步明確責任，真抓實干，履職盡責，務求實效，推動我縣衛生城工作邁上新臺階，為建設文明、和諧的幸福奠定堅實的基礎。

二、工作任務

根據《縣迎接省級衛生縣城復審工作實施方案》中規定的我局迎查責任分工要求，重點做好以下兩個方面的復審準備工作：

（一）開展局機關的迎查工作。加強機關自身建設，大力開展愛國衛生教育，增強迎接省級衛生縣城復審工作意識，保證機關有個良好的辦公環境。

（二）開展餐飲服務環節食品安全整規工作。深入推行餐飲服務環節食品安全制度管理，全力抓好餐飲服務食品安全監管工作，全面實行餐飲服務食品安全監督量化分級管理，著力開展無證從事餐飲經營行為整治，嚴厲查處餐飲服務食品安全違法違規行為，做好餐飲服務環節食品安全投訴舉報和應急管理工作，消除餐飲服務食品安全隱患，提升餐飲服務食品安全保障水平，確保廣大群眾飲食安全。

三、工作原則

各責任股室要認真對照《縣食品藥品監督管理局迎接省級衛生縣城復審工作任務分解及完成時間表》（見附件2），突出復審工作重點，明確工作責任，實行“誰主管、誰負責”的原則，認真做好組織實施工作。迎查工作領導小組將不定期進行考核評價，及時解決存在的問題，對迎查工作進展緩慢，影響全局工作的責任股室，將追究股室負責人和分管領導的責任。

四、工作安排

（一）動員部署階段（8月12日-8月15日）。啟動本單位迎接省級衛生縣城復審準備工作，制定工作方案，成立領導組織機構，召開動員會，全面部署，明確工作目標，層層分解任務，下達給各相關股室。

（二）全面實施階段（8月16日-8月31日）。各股室要樹立“全局一盤棋”的思想，團結協作，落實責任，有序推進，集中力量對轄區進行排查，摸清實際情況，特別是對重點難點問題提出具體解決方案，積極完成各項迎查準備工作任務。

（三）自查自糾階段（9月1日-9月10日）。本局迎接復審工作領導小組帶領責任股室按照《縣食品藥品監督管理局迎接省級衛生縣城復審工作任務分解及完成時間表》規定的目標任務進行全面自查，發現問題，進行自糾。

（四）整改提高階段（9月11日-9月20日）。根據排查出來的問題，提出有效的整改意見，由涉及到的股室具體負責改進和提高。

（五）集中迎審階段（9月21日-9月30日）。各責任股室根據任務分工，將檔案資料進行分類整理，及時上報給局機關迎查工作領導小組辦公室，由辦公室負責上報本單位的迎查工作材料。

五、工作措施

篇10

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

3、

按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、

按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、

對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量

，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產品開拓計劃

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。

1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

廚房衛生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、版權所有

建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作

間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。

二、

層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、

制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

廚房組織結構

為了酒店的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。

1、行政總廚職責

工作計劃：

①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品制備方法和操作規范。

③檢查各份菜肴的數量規格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

⑥檢查生產過程中的衛生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。

③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

其它方面：

①、負責廚房生產任務的安排和協調。

②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責：

①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。

④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。

⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。

3、主管的職責：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。

⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。

⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責：

①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

④操作中發現問題應及時匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不敷使用；

⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

⑦接受上級的其它任務。

5、衛生、設備主管職責：

①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。

③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。

④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

a、設備種類；

b、清理時間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由版權所有當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無

故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。

附一關于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛…………）和有形產品（如餐廳設施、菜肴…………）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

（1）、菜系的經營

①、湘菜：

a湘菜的傳統產品（經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。

b、湘菜的品牌產品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。

c、湘菜的流行產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

d、湘式的海鮮烹制產品。

e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產品。

b、粵菜的燒臘鹵味產品。

c、粵菜的燕鮑翅產品。

d、粵菜的海鮮產品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可于餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節

①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）

④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。

關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計

廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、初加工：主管一人元

廚師五人元/人x5

4、中點：主管一人元

廚師五人元/人x3

助理廚師二人元/人x2

5、荷臺：主管一人元

廚師二人元/人x2

助理廚師二人元/人x2

6、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人x1元/人x2

二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人x2

（涼菜）四人元/人x4

2、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人x2元/人x1

助理廚師二人元/人2

三、廚工總計：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚1人

主管三人（西點、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

、休閑餐廳總廚一人