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提高稻谷加工整精米率的原理方法
李興軍; 劉靜靜; 徐詠寧; 王若蘭 國家糧食和物資儲備局科學研究院; 河南工業大學糧油食品學院
關鍵詞：稻谷 整精米率 破碎機理 玻璃化轉變溫度 平衡水分
摘要：整精米率是稻谷研磨加工的最重要參數。本文概述了影響整精米率的因素如稻谷收獲條件、干燥工藝、籽粒的物理化學特性、研磨系統組成的類型及效率,以及仿真模型。稻谷籽粒玻璃化轉變溫度(Tg)是含水率的函數,如果干燥后的緩蘇工藝在Tg下進行,米粒的外部層是玻璃態,而中心仍然是橡膠態,則引起裂紋。緩蘇允許水分從稻谷籽粒內部擴散到外部表面,減少了水分梯度進而減少裂紋。最小化稻谷裂紋和破裂,需要研發干燥期間材料脅迫和變形的預測模型,了解米粒中張力強度,預測其破裂。同時從稻谷水分吸附/解吸等溫線上查尋Tg。
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