購物車(0)
麩皮的添加比例對全麥粉流變學特性的影響
郝建宇; 王敏; 曹勇; 馬小飛; 李曉麗; 姜蘭芳; 張定一; 霍衛光; 姬虎太 山西省農業科學院小麥研究所; 山西臨汾041000
關鍵詞：全麥粉 麩皮 吹泡特性
摘要：研究添加不同比例麩皮對小麥粉流變學特性的影響。以國審強筋品種晉麥92號為原料,進行磨粉制得小麥粉,添加麩皮的比例分別為5%、10%、15%、20%、25%和30%,純小麥粉和純麩皮分別作為陰性對照和陽性對照,采用電子粉質儀、電子拉伸儀和全自動吹泡儀等依照GB/T 14614—2006、GB/T 14615—2006和GB/T 14614.4—2005對其進行流變學特性測定。結果表明,隨著添加麩皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉質穩定時間和拉伸能量逐漸升高,高吹泡最大壓力和Dmax逐漸降低,吹泡曲線長度、吹泡充氣指數和吹泡形變能量均呈先降低后升高趨勢,拉伸比例和吹泡曲線比值則是先升高后降低。麩皮添加比例為5%~25%的全麥粉均達到中筋乃至中強筋水平,可用于面條或饅頭制作。
糧油食品科技雜志要求:
{1}“作者簡介”的格式如下：作者簡介包括:姓名、學位、職稱、研究方向，研究生文章需其導師任通訊作者，并注明通訊作者的職稱、是否碩博導師。
{2}論文要求主題明確、立意新穎、內容健康積極、觀點鮮明、資料翔實，要具有較強的說服力和實用性。
{3}題名應簡明、具體、確切，能準確地概括文章的要旨，符合編制題錄、索引和檢索的有關原則，并有助于選擇關鍵詞和分類號。
{4}參考文獻應為在文中確切引用的專著、期刊文章、論文集文章、學位論文、報告、報紙文章、國家（國際）標準、專利、電子文獻等，接正中引用的先后順序編號，且應在正中相應的地方標示。
{5}關鍵詞應選擇那些最具有檢索意義的術語，通過這些術語反映論文所涉及的內容或領域，以便于讀者檢索到該論文。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
