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木薯食品研究進展
易拓; 黃娟; 雷雅杰; 宋勇 湖南農業大學園藝園林學院; 湖南長沙410128
關鍵詞：木薯 食品 淀粉 烹飪原料
摘要：木薯食品是指利用成熟木薯塊根,經過各種處理生產的一大類食品。木薯食品具有高膳食纖維、高鈣、高鉀、低糖、低脂的特點。綜述木薯食用方式的差異,可分為:木薯鮮食食品、木薯淀粉食品和木薯全粉食品。木薯鮮食食品對優化國民膳食結構、豐富飲食文化、保障人體健康起到了積極作用。但由于新鮮木薯不耐儲藏以及食品工業發展的需求,開發木薯淀粉食品成為必然趨勢。木薯全粉食品結合上述兩者的優勢,對強化木薯食用價值、提高木薯產業經濟效益以及緩解糧食危機問題都具有重要的現實意義。
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