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白酒勾兌一詞談
張國強 安徽口子酒業股份有限公司; 安徽省淮北市235034
關鍵詞：白酒 勾兌
摘要：將用糧谷自然發酵的原酒,按不同的香味口感分別貯藏后,根據酒質標準的要求,酒與酒之間按相應比例進行配比,這一工藝過程稱為勾兌。勾兌是酒質穩定,固定風格獨特不可缺少的重要工藝,不僅是一門技術也是一門藝術。氣相色譜分析技術在白酒行業的應用,揭開了中國白酒勾兌工藝的神秘面紗,也認證了中國白酒香型理論的正確性,為中國白酒勾兌的理論奠定了基礎。勾兌工藝是寶貴的中華釀酒文化遺產,是一代代釀酒人的心血結晶,釀酒人應不斷努力,把勾兌這一技藝傳承并發楊光大。
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