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雙菌株聯合發酵提高鷹嘴豆納豆激酶活力的研究
郭晨; 汪曉鴿; 孔少華; 尚紫博; 樊一; 呂成狀; 黃裔翔; 張俊杰 鄭州輕工業大學; 食品與生物工程學院; 河南鄭州450001
關鍵詞：雙菌發酵 鷹嘴豆 納豆芽孢桿菌 納豆激酶
摘要：以鷹嘴豆為原料,選取兩株不同來源的納豆芽孢桿菌F-2-4和S-15,分別通過單接種和混合接種的方式,制備鷹嘴豆納豆,并測定其納豆激酶活力,結果表明:通過混合接種方式制備的鷹嘴豆納豆的納豆激酶活力明顯高于單接種方式,當F-2-4與S-15接種體積比為1:1,且接種量為4%時,鷹嘴豆納豆的納豆激酶活力達到最高值6287.16 UI/g.
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