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不同貯藏條件對紅娘魚(Lepidotrigla microptera)品質(zhì)變化規(guī)律的研究
關(guān)鍵詞：紅娘魚 冰溫 保鮮技術(shù)
摘要：通過測定紅娘魚(Lepidotrigla microptera)在冷藏(4℃)、碎冰和冰溫條件下的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、pH值及菌落總數(shù)等指標(biāo)的變化,評價(jià)三種貯藏條件對紅娘魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在冰溫保藏條件下,直至第13天,魚體的TVB-N含量達(dá)到0.18mg/g、TBA含量0.69mg/100g、pH值7.69和細(xì)菌總數(shù)5.20CFU/g,顯著低于其他對照組。冰溫保藏法能有效的抑制紅娘魚中細(xì)菌的增長,減緩蛋白質(zhì)的分解及脂肪的氧化,延長紅娘魚的貨架期。
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