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輻射傳熱機理及其在烹飪工藝中的應用進展
楊銘鐸; 苗榕芯; 崔瑩瑩 哈爾濱商業大學旅游烹飪學院; 黑龍江哈爾濱150076; 哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士后科研基地; 黑龍江哈爾濱150076; 四川旅游學院; 四川成都610010
關鍵詞：輻射傳熱 傳熱機理 烹調工藝
摘要：輻射傳熱是指高溫物體以電磁波的形式發射能量而進行加熱的一種烹飪方式。輻射傳熱在烹飪工藝中具有應用廣泛、快速、均勻、高效加熱的優點。文章概述了輻射傳熱的傳熱機理,對國內外烹飪工藝中輻射傳熱在烹飪方法、烹飪設備中的研究現狀進行了綜述,并對烹飪工藝輻射傳熱的應用前景做出展望。
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