購物車(0)
即食多汁凍豆腐干調味工藝優化研究
陳潔; 邱小平 四川省南江縣太子洞食品有限公司; 四川巴中635600
關鍵詞：凍豆腐干 工藝 感官評價
摘要：以凍豆腐干為主要原料,輔以各種香辛料、食鹽、醬油來鹵制凍豆腐干,采用單因素實驗和正交試驗對即食多汁凍豆腐干調味工藝進行研究,通過感官評價確定最佳工藝條件:食鹽添加量為4%,復合香辛料添加量為0.9%,醬油添加量為0.6%,殺菌時間為10min,此時即食多汁凍豆腐干感官評分為最高。
四川旅游學院學報雜志要求:
{1}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級以上基金或屬公關項目，應在首頁腳注中說明，如“基金項目：......基金資助（編號......）”，并在投稿時上傳基金證書復印件。
{2}若自投稿之日起，1個月未收到任何稿件處理通知的作者，可與本刊編輯部聯系，嚴禁一稿多投，一經發現，一律退稿。
{3}統計學方法:按國家標準GB3358-82(統計學名詞及符號)的有關規定及符號書寫。
{4}注釋放置于當頁下（腳注）。注釋序號用①，②，③……標識。
{5}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數要求200~250字。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
