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蘆筍保健醋發酵工藝的研究
周長生 朱浩 劉秀河 苗風收 王保華 菏澤巨鑫源食品有限公司 山東菏澤274400 齊魯工業大學 濟南250353
關鍵詞：蘆筍 多菌種 發酵 保健醋
摘要：本研究以蘆筍皮、高粱為原料,經復合多菌種發酵生產一種風味獨特、品質優良,富含蘆丁、槲皮素、山奈素及白藜蘆醇等成分的發酵蘆筍保健醋,為蘆筍廢棄物綜合利用、提高附加值及延長加工產品產業鏈提供了一種途徑。
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