購物車(0)
褐口蘑營養乳制作工藝優化
劉媛; 王健; 楊立亭; 張佳笑; 朱旭冉; 忻龍祚 河北北方學院食品科學研究所; 張家口市特色農產品質量安全重點實驗室; 張家口075000
關鍵詞：褐口蘑 營養乳 優化 漿水比
摘要：為了豐富褐口蘑精深加工產品種類,提高其附加值。研究以褐口蘑為研究對象,在單因素試驗基礎上,采用正交優化試驗,研究了漿水比,白砂糖添加量,檸檬酸添加量,黃原膠添加量對褐口蘑營養乳感官評分和幾種營養成分(酸度、總糖、蛋白質)指標的影響。結果表明,漿水比為1︰7 (g/mL),白砂糖添加量為6%,檸檬酸添加量為0.15%,黃原膠添加量為0.225%時所制成的褐口蘑營養乳在色澤、滋味、氣味、組織狀態四部分的感官得分最高,得分為88分。此時,各項理化指標的含量分別為酸度0.127%,總糖8.29%,蛋白質0.175%。
食品工業雜志要求:
{1}若需列出項目資助相關內容，均置于首頁底部，并于論文題目后標出星號。
{2}來稿應為作者創作，并為首發稿。文稿必須主題突出、論點明確、論據充分、數據可靠、邏輯嚴密、語言精煉、圖表清晰。
{3}參考文獻用英文或中文表示，著錄以GB/T7714-2015《文后參考文獻著錄規則》為標準。
{4}中文摘要200字左右；關鍵詞3-5個。
{5}所有來稿必須為原創，并且未由其他機構出版。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
