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國內外桃加工科技與產業現狀及展望
畢金峰; 呂健; 劉璇; 金鑫; 周沫; 李旋 中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工重點實驗室; 北京100193
關鍵詞：桃 桃罐頭 桃汁 加工科技 產業現狀
摘要：中國的桃種植面積和產量均為世界第一,2017年我國桃種植面積和總產量分別占世界總種植面積的51.17%和總產量的57.96%。桃生產的季節性較強,在夏季集中上市,為降低因產季集中造成的浪費,桃深加工科技應運而生。闡述了國內外桃加工科技與產業現狀及發展趨勢,重點介紹了桃罐頭生產加工中的去皮、殺菌及質構保持技術,桃汁(漿)生產加工中的色澤保持和品質穩定性保持技術,以及脫水桃制品生產中的熱風干燥技術、真空冷凍技術和壓差閃蒸技術。分析了我國桃罐頭、桃汁、桃脫水制品、桃發酵制品等的加工技術與裝備的發展方向與趨勢;論述了我國桃由傳統加工向現代加工產業轉變和推進桃產業健康快速發展的必要性。最后對我國桃產業發展前景進行了展望。
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