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燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響
姜帥; 曹傳愛; 康輝; 孔保華; 劉騫 東北農(nóng)業(yè)大學食品學院; 黑龍江哈爾濱150030; 南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院/國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心; 江蘇南京210095
關(guān)鍵詞：肌原纖維蛋白 肉制品 乳化性 凝膠性
摘要：
食品科學技術(shù)學報雜志要求:
{1}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數(shù)要求200~250字。
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{3}所有文章均請列出能反映論文特征內(nèi)容、通用性較強的術(shù)語3 ～ 8 個作為關(guān)鍵詞。
{4}作者姓名在文題下按序排列，作者單位名稱(寫出所在科室)及郵政編碼列在作者姓名下面。
{5}如獲得基金資助的研究項目，請務(wù)必標明基金來源及編號。
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