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食用菌采后劣變機理及調控技術研究進展
劉芹; 孔維威; 孔維麗; 崔筱; 胡素娟; 康源春 河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所; 河南鄭州450002
關鍵詞：食用菌 采后 劣變機理 調控技術
摘要：食用菌營養豐富、味美可口,具有很高的食用和藥用價值。但是新鮮食用菌質地脆嫩,呼吸作用旺盛,采收后容易發生腐敗、褐變、萎蔫等現象,嚴重影響其食用性和商品價值,因此食用菌采后劣變調控技術的研究廣受人們關注。本文簡要闡述了食用菌采后發生劣變的機理,并對目前食用菌品質調控技術的研究進展進行了概述。
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