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小麥致敏性及其降低研究進展情況概述
孫健平; 李棟 天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司; 天津300221
關鍵詞：小麥 過敏 致敏性 熱處理
摘要：小麥及其制品已經是人們日常飲食非常重要的部分。小麥引發的食物過敏問題已經越來越受到專家學者和老百姓的關注和重視。研究小麥中致敏蛋白的種類、發病機理及表現出來的相關癥狀,有利于對小麥過敏的診斷。小麥過敏會引發特異性皮炎、面包師哮喘、小麥依賴運動激發過敏癥、乳糜瀉癥、復發性蕁麻疹等,影響人們的健康。降低小麥的致敏性十分必要,已有研究證明致敏性可以通過熱處理方法來降低。
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