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中國菜肴調(diào)味審美的技術(shù)表現(xiàn)
邵萬寬 南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)研究所; 南京211100
關(guān)鍵詞：中國菜肴 調(diào)味審美 口味特色 技術(shù)表現(xiàn)
摘要：中國菜肴味美可口，味中有味，其特點(diǎn)就在于調(diào)味技術(shù)的富于變化。人們在品嘗菜肴時(shí)都會體味到不同菜肴顯現(xiàn)出的不同調(diào)味特色。中國菜肴調(diào)味的淡雅美、濃郁美、協(xié)調(diào)美、節(jié)律美、變化美、新奇美特征，充分顯示了中國菜肴調(diào)味技術(shù)的細(xì)膩和高超。
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)雜志要求:
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