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響應面法酶解藜麥蛋白制備α-淀粉酶抑制肽的工藝研究
葉凱; 李小強; 周金虎; 方尚玲; 陳茂彬 湖北工業大學生物工程學院; 武漢430068; 發酵工程教育部重點實驗室; 武漢430068; 湖北省釀造工藝與裝備工程技術研究中心; 武漢430068
關鍵詞：藜麥 酶解 響應面
摘要：采用堿溶酸沉法提取藜麥(Chenopodium quinoa Willd)蛋白進行酶解制備多肽液,以α-淀粉酶活性抑制率和藜麥多肽得率為考察指標,比較風味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解效果,篩選出最佳酶解蛋白酶--胰蛋白酶。通過對酶解條件進行優化,確定制備α-淀粉酶抑制肽的最優工藝條件為:酶解時間2h、pH 9、溫度60℃、加酶量0.5×10^4 U/g,在此條件下酶解,α-淀粉酶抑制肽得率為63.54%,實驗實測抑制率為45.54%,與理論抑制率47.82%復合良好。該工藝條件下制備的藜麥多肽具有α-淀粉酶抑制特性,可作為糖尿病患者的藥用添加劑,在食品安全及健康飲食方面具有一定的研究應用價值。
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