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響應面分析黑莓靈芝醋加工調制與優化研究
魏哲珍; 李曉松 安徽醫科大學臨床醫學院; 合肥230022
關鍵詞：黑莓靈芝醋 醋酸飲料 響應面分析
摘要：試驗以黑莓和靈芝多糖作為主要原料,研究其制作醋酸飲料的最佳工藝條件。通過對影響黑莓靈芝醋發酵效果的多種相關因素進行了Plackett-Burman試驗分析,并成功篩選出主效應因子,既黑莓濃漿和靈芝多糖用量比、菌液接種量、發酵溫度和發酵時間。在Plackett-Burman設計基礎上,進行了Box-Behnken Design中心復合實驗,對主效應因子進一步優化。結果表明,黑莓靈芝醋調制最佳工藝條件為黑莓濃漿和靈芝多糖用量比100∶1.5、菌液接種量12.8%、發酵溫度31℃和發酵時間15d。發酵后,黑莓靈芝醋中的營養含量和感官品質得到提升,總酸含量達到4.81%。
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