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張掖肉牛屠宰性能和肉質(zhì)評定報告
關(guān)鍵詞：張掖肉牛 屠宰性能 肉質(zhì)評定
摘要：[目的]通過屠宰分析和測定評價,明確張掖肉牛的屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味,作為依據(jù)制定下一階段的選育目標和選配方案。[方法]選擇核心育種場育肥牛,檢疫后定點集中屠宰測定分析;分割排酸取樣,真空包裝不同部位肉樣帶北京試驗室根據(jù)相應(yīng)的測定標準進行肉質(zhì)評定。[結(jié)果]張掖肉牛公牛育肥至22.4月齡屠宰,活重、胴體重分別達635.4 kg,371.4 kg,產(chǎn)凈肉303.66 kg;屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率分別達58.48%,47.8%和81.76%;胴體脂肪覆蓋度良好,肉色和脂肪顏色達到日本胴體分級標準中較高級別。牛肉肉質(zhì)細嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花紋欠缺。熟肉制品風(fēng)味獨特,多汁性良好,與北京市場銷售西門塔牛肉相比,具有較高的適口性和營養(yǎng)價值。[結(jié)論]張掖肉牛品種改良、培育成效顯著,生產(chǎn)水平達到肉用牛標準,肉質(zhì)風(fēng)味能夠滿足目前的市場需求;若開拓高端牛肉市場,需著力大理石花紋的培育。
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