購物車(0)
蘆筍發酵飲料的研究與開發
尚宜良; 楊海軍 山東皇尊莊園山楂酒有限公司; 山東濰坊262500
關鍵詞：蘆筍 酒精發酵 原醋發酵 發酵飲料
摘要：以殘次蘆筍為原料,經破碎、壓榨、酶解、濃縮等工藝處理,獲得蘆筍濃縮液。再以蘆筍濃縮液和黍米為原料,經蒸煮、糖化、發酵、分離、過濾處理,獲得蘆筍發酵液和發酵殘渣。然后以發酵殘渣和蘆筍皮渣為原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌種,經發酵、后熟、淋醋等工藝處理,獲得蘆筍發酵原醋。將蘆筍濃縮液、發酵液、發酵原醋進行調配制備蘆筍發酵飲料,確定最佳比例為蘆筍濃縮液20%、發酵液10%、發酵原醋5%,所制得的蘆筍發酵飲料味道純正、酸甜適口,有明顯蘆筍香和發酵香氣。
中國果菜雜志要求:
{1}稿件注釋著作類包括作者、著作名稱、出版社、出版時間、頁碼；古文獻可在作者前加時代；譯著可在作者前加國別；論文類包括作者、論文名稱、期刊號。來稿請一律采用腳注形式。
{2}內容真實、論點明確、論據可靠、數據真實、條理清楚、觀點新穎。
{3}題名。題名一般不宜超過20個漢字，應緊扣文章主題，用語用詞嚴謹規范且利于網絡檢索。不得使用非公知公用、同行不熟悉的外來語、縮寫詞、符號和代號。
{4}摘要中如采用非標準的術語、縮寫詞和符號等，均應在首次出現時予以說明。
{5}如果論文涉及的是有關基金項目的研究內容，頒注明基金或資助機構的名稱、項目編號，交稿時需附交項目批準工件復印件或電子文檔。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
