導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食堂管理方案，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度

(一)食品衛生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：*** *** *** ***

2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比文明窗口。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資2050元。

3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

二、 餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

四、飯堂安全管理

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯堂的衛生管理

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執行三不，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

(三)餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。

六、飯堂人員的管理

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以貪污論處，并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂管理方案三

就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛生管理 剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

篇2

一、標準化學習

1、標準化學習在第四季度中也是一項首要任務，現在職工雖然每天都在干工作，但是具體每個人承擔什么責任，工作范圍、工作職責，工作標準大部分職工還不是十分清楚。

2、十月份我們重點是根據學習推進重點重新溫習企業文化和崗位說明書；十一月份學習各崗位工作標準；十二月份進行考核。

3、我們采取分部門組織學習，每次時間控制在30-40分鐘內，并將標準化內容分階段的發到我們自己內部工作群進行學習。

二、食堂管理

（一）目前食堂主要存在問題如下：

1、4D執行中衛生仍然存在諸多死角清理不徹底，工具亂放現象

2、廚師的廚藝有待提高

3、工作人員需要提高服務意識

4、個性化服務還需想法多推出花樣

（二）整改：

1、每周必須堅持檢查全面食堂衛生，按照質檢細則考核到位、

2、廚師技藝時好時壞針對這個情況，我們擬制定考核細則邀請老人代表和職工代表對每天的菜品進行打分評比，月底匯總出成績，連續三個月評分最低的可以降為試用期。

3、餐廳人員直接每天面對老人和職工，如因態度問題被投訴，根據院里頒發的執行。

4、個性化服務綜合部和餐廳班長也一直在探討研究中，我們會想法盡快推出適合老人和職工的方案向領導匯報。

三、安全管理

1、重點加強消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設備正常運轉的檢查，及時通知消防維保的進行維保，發現問題及時處置。

2、加強門衛管理，嚴格按照制定的要求進行檢查，發現不安規定執行管理者，綜合部給與考核，頻繁出現問題者進行勸退。

3、加強車輛管理，加強司機教育保障出車安全，及時維護車輛保證車輛狀況良好狀態，不定期進行衛生和登記情況抽查。

三、后勤維修

1、維修是綜合部一項主要工作，上半年維修速度有一定提高，但是還是沒有達到綜合部要求，整改如下：

2、加強對維修人員思想、時間觀念、服務意識管理和教導。

3、合理調配人員做到不窩工，及時完成維修任務。

4、嚴格安全要求，杜絕違章操作。

5、嚴格執行質檢細則發現問題及時考核不姑息。

四、其他

篇3

（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

3、食堂衛生檢查制度

（1）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（2）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

（3）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（4）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

篇4

據悉，曼哈特倉儲管理解決方案即將安裝在位于石家莊市近郊、面積為2萬平方米的樂仁堂正定配送中心。安裝后，該方案將與樂仁堂自動化倉庫系統(AS／KS)整合，包括輸送系統和光導揀貨系統。采用WMS倉儲管理系統，樂仁堂可大幅度提高供應鏈運作效率，降低總體配送成本，為上游供應商和下游藥房、醫院和醫療中心提供及時、精確、優質的配送服務。

索尼韋爾推出新的合作伙伴計劃

近日，霍尼韋爾掃描與移動技術部在中國大陸地區推出一項新的合作伙伴計劃。該計劃旨在為授權合作伙伴提供更加完善的市場推廣、客戶開發、員工培訓以及技術咨詢等全方位的資源和支持，以穩固和發展與合作伙伴的長期業務關系，實現互利共贏。

據悉，霍尼韋爾為合作伙伴提供了一系列量身定制的支持舉措。除了基于銷售業績的返點獎勵，合作伙伴每年都將得到用于市場推廣的市場開拓基金，共享霍尼韋爾提供的銷售線索，優先獲得新產品樣機，得到最新的市場宣傳資料。另外，霍尼韋爾還將為合作伙伴提供包括在線產品培訓、市場活動費用網上申請等增值服務支持。

羅克韋爾自動化榮獲兩項A力資源獎

2009年12月4日，國內人力資源服務商前程無憂在上海舉辦了“2009中國最佳人力資源典范企業”頒獎典禮。在頒獎典禮中，羅克韋爾自動化榮獲“2009中國最佳100人力資源典范企業”及“最佳招聘管理典范”兩項人力資源大獎。

據了解，羅克韋爾自動化以吸引并留住行業最優秀的人才為目標，高效運用多種招聘渠道，如獨具特色的管理培訓生項目，長期良好的校企關系等。高質量的社會招聘和校園招聘相結合的方式，保證羅克韋爾自動化能夠把握住今天甚至于未來的優秀人才。

林德為食品安全鼎力護航

亨氏在我國建有7個工廠，其中亨氏(青島)食品有限公司主要生產瓶裝嬰兒食品，也是肯德基餐廳小包裝番茄醬在中國的主要供應商之一。

篇5

1、經營管理。包括攤位租賃、證照齊全、計量質量、明碼標價、經營作風、經營秩序等方面。由市管科和各交易區經理具體負責，重點打擊欺行霸市、短斤少兩、銷售假冒偽劣商品、敲詐勒索、強買強賣，以及各種違法經營行為。市管科、消協指導站、督查辦每星期進行全面檢查或突擊抽查，有力地打擊各種違法經營行為。堅持“公平、公開、公正”的原則處理問題，完善售后服務工作，確保消費者的合法權益。

2、治安管理。客商來到市場，最關心的就是有一個交易安全和生命保障，市場能否給他們提供穩定的交易環境，是市場興衰的保證。為確保公平交易的良好秩序和客商的財產、人身安全，市場成立了警務站，組建了一支素質良好的治安聯防隊伍，堅持晝夜值班巡邏，及時公正地調解商販糾紛，重點打擊盜竊詐騙、搶劫、打架斗毆、使用假幣等違法犯罪活動。此外，警務站還對外來人口進行暫住登記，注重資料積累并做好臺賬。

3、車輛管理。車輛管理是規范化管理的又一重點。各交易區車管人員、門衛人員共計30多人，定人定崗管理車輛的行駛與停放。到目前為止，市場共建有4個大型機動車停車場和多個非機動車停車場，設專人管理看管貨物。各交易區的車輛不允許占道經營和隨意停放。市場還積極配合公安交警進行專項整治，做到場外車輛停放有序，場內交通忙而不亂。

4、環境衛生管理。結合農副產品易腐爛，垃圾產量大的特點，市場配備鏟車、卡車各一輛，清潔工33名，實行定點包干，要求每天上午8點前將全場垃圾入桶。實行門前“三包”責任制，做到垃圾日產日清。保持場內整潔衛生。

篇6

亳州市位于皖西北邊陲，黃淮平原南端。境內河流屬淮河水系，主要河道渦河由西北向東南貫穿全境。它是一座具有三千多年歷史的文化古城。亳州盛產中藥材，自古就有“藥都”之稱。自東漢末年，神醫華佗開辟第一塊“藥圃”開始，種植、經營藥材之風經久不衰，已有2100多年的歷史，盛產中藥材有“亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮”等20多個品種，被譽為“華佗故里，藥材之鄉”，現為全國最大的中藥材集散地。

1.2 上位規劃的解讀

宋湯河上游向北與環城河相接，在南部新區的水系網絡中位于西部，與鳳尾溝相連，最終接入渦河。宋湯河、鳳尾溝、龍鳳新河與亳城新河構建了新區的基本水流體系。

在南部新區綠地結構上，宋湯河風景帶南北與鳳尾溝景觀帶、繞城快速路防護林帶相連，它們與亳城新河景觀帶共同組成了一個綠色環廊，再加上中部軸線型的龍鳳新河景觀帶和京九鐵路防護林帶和幾個點狀公園構成南部新區綠地系統。

1.3 項目概況

規劃范圍：宋湯河風景帶北起藥都大道，南至漳河河口，最寬處340m，最窄處52m，規劃跨河大小城市道路共13條，全長5.6km，總面積50.75公頃。

用地用地性質：總體以工業用地為主，東北部以居住用地為主，中部有一塊市場用地，其余穿插零星的金融商業用地和其他設施用地等。

1.4 現狀分析

亳阜路現狀瀝青路面，寬15m，高程37.5左右，中部與紫苑路交口附近略高在38左右。河道兩側綠地高程36左右，高差約為1.5m。北部路網基本形成，南部道路尚未建成，其中已形成的主要城市主干道有藥都大道、湯王大道、西一環。

亳阜路東側沿線有三水廠、變電站、水泥廠等單位，西側綠地范圍內現有汽車服務站、交易市場和輪窯廠，綠地范圍外沿河有殯儀館、車管所等單位。現狀跨河橋梁6座，分布在車管所、安通駕校、輪窯廠、殯儀館以及部分村莊出入口處。

宋湯河自東北流向西南，河面寬度20-29m，上口寬度30-40m，河道邊坡陡峭，且河岸岸線沿亳阜路呈直線型。目前水質較差，河面有大量雜草、浮藻和生活垃圾，局部水體淤積不暢。現狀水位33左右，規劃后主要承擔城市排澇功能。

1.5 現狀總結

河道駁岸呈自然狀態，為下一步生態駁岸的建設創造了良好條件。現狀橋梁可以進行合理利用，對其美化亮化，豐富園區景觀。河水污染較為嚴重，水質較差。河岸線過于平直，排澇時期易增加水流速度，加大對河岸的沖刷，視覺單調。所以，景觀帶規劃設計期間要近遠期相結合，并且與南部新區道路及用地的建設相銜接。

二、設計依據

2.1《城市綠地規劃規范》（征求意見稿)2010年；

2.2《城市綠地設計規范》（GB 50420-2007）；

2.3《公園設計規范》（CJJ/48―92）；

2.4《亳州市城市總體規劃（2010-2030年）》；

2.5《亳州市南部新區控制性詳細規劃》；

2.6《亳州市城市綠地系統規劃》；

2.7國家及地方頒發的有關工程建設的各類規范、規定與標準；

2.8亳州市重點工程建設管理局提供的相關地形及規劃資料。

三、規劃指導思想

本次規劃設計以運用“自然療法”還原河流濕地的初始面貌，追求“雖猶人作，宛自天成”，實現科學凈水系統和園林造景藝術的巧妙結合，使宋湯河得以“復活”，并展現出工業園區嶄新又獨具特色的面貌，打造成一條休閑、自然又富于工業文化的生態綠色長廊。

四、規劃設計原則

（1）以人為本，營造舒適環境

（2）體現景觀藝術，增強視覺沖擊

（3）歸回自然，還原野趣

（4）運用生態技術，綜合治理修復河道

（5）自然與文化、資源相結合，體現地域特色

五、總體結構分區

規劃景觀結構：“一帶，兩心，四區”：

一帶：指宋湯河，是整個風景帶的靈魂所在，貫穿南北，將各段綠地串聯在一起，形成有機的整體。

兩心：指翠蔭水岸和工業生態園。兩個公園面積相對集中，景觀表現最為豐富，是整個風景帶的兩個核心。

四區：指由地塊的形狀和以規劃的兩個公園的位置劃分的四個景區（翠蔭水岸區、郊野花境區、工業生態園區、森林浴場區）

六、各景區設計內容

6.1翠蔭水岸（12.1公頃）

以體現綠色自然、休閑為主題，設計與鳳尾溝景觀帶互相協調補充，滿足市民室外聚會活動、健身等各方面的綜合需要。主要景點：

山中閑趣：營造山林丘陵景觀，地形設計主峰、次峰彼此依托、遙相呼應。山間鋪設青石板路，山頂設閑趣亭一座，是全園的最高點。置身亭中，園色景觀盡覽眼中。

芳庭流金：庭院式布局，以銀杏樹陣形成金黃燦爛的秋季景色，內部空出的綠地中配置桂花等芳香植物，半私密空間內設置亭廊花架，使人們休息閑談時得到豐富的感官享受。

水劇場：模擬劇場空間，周圍做階梯式看臺，視線聚焦臨水廣場，河岸布置水中噴泉。節日歡慶時可做露天舞臺使用，平日也可健身舞蹈，觀賞濱河風光。

棋苑竹影：露天茶座式布局，以竹林代替屏風，以石桌石凳代替軟坐沙發，藍天為頂，坐與云水之間，隱于竹影之中，切磋棋藝，別具情趣。

林深鳥鳴：延續山林丘陵風格，此區人流活動量逐漸減小，以植物配置為主要特色，吸引鳥類在此筑巢覓食。

葦蕩迷津：不規則剪裁形式的木棧道臨空設置，周圍蘆葦飄蕩，野趣橫生，不同高度不同角度的木平臺都有獨特的觀賞視角，令人迷惑、陶醉。

芙蓉灣：在臨水木平臺處，集中種植荷花，園中又一香遠益清處。

芳草地：開闊的綴花草坪，躺坐草坪沐浴陽光、看云淡風輕，也是春游風箏的好去處。

咖啡雅舍：結合運動場，設置咖啡茶座，為運動后的人們提供休息、暢飲的場所。

6.2 郊野花境（12.9公頃）

以在有限的空間里，以宿根花卉為植物造景的主題，通過精致的園林小品，展現從初春至秋末郊野花海、天真爛漫、變幻莫測的自然景觀。

豎向地形：河東側受綠地和亳阜路的限制，設計單面坡；河西側集中地塊以自然緩坡為主。

植物配置：從上中下層以及水生植物進行四季搭配，常綠與落葉樹種比例均衡，并重點突出四種獨具季相特征并且抗性強的地被花卉。

園林小品：追求精致小巧，沿河點綴茶室和休息亭，中部綠地較寬處，搭建階梯式架空木平臺。

6.3 工業生態園（13.1公頃）

以展示工業區新形象、新面貌，發揮公園的生態特性為主題，運用簡約、時尚的設計手法以及充滿現代氣息的標志性構筑物作為公園獨特的景觀亮點。主要景點：

濕地植物園：利用現有低洼地勢，設計淺灘濕地景觀。

芳香園：主入口處將芳香類植物（桂花、玉蘭、臘梅、松柏類等）集中種植，使游人一踏進游園就有別樣的嗅覺感受，植物揮發的芳香物質能調節人體的神經系統，從而促進血液循環，增強人體免疫力和機體活力。

趣味地形園：沿道路布置一列標志性構筑物，燈塔造型，它們既具景觀美感，又是展示企業文化的載體。周圍設計規則式地形，與燈塔和周圍的道路形成呼應。

星光大道：軸線性的景觀大道是自然山林和開闊場地的分界線，南北景觀在此形成對比，大道上點綴一列景觀燈柱，與北側的燈塔共同形成美麗的夜景。

林蔭山地園：山丘野趣，曉春亭、諧趣亭相映成趣，以兩種不同視角觀賞山林水景。

百花園：集中展示四季著名花灌木，豐富園區四季季相。

竹園：南部綠地狹窄地段，利用剛竹、毛竹等竹類形成密林，各種卵石、條石沿園路自由布置，游人在林中穿行體驗到大自然的感受。

6.4森林浴場（12.6公頃）

景區深入工業用地，并逐漸接近城市近郊。規劃著重強調發揮濱河綠地的生態涵養功能，使游人猶如沐浴在森林般清新、活潑的氣氛中。

豎向地形：河道兩側受綠地和亳阜路的限制，主要以單面坡為主，局部設計自然緩坡。

植物配置： 規劃為生態密林，以車行視線為主，強調植物的垂直塑造。河東側盡可能保留原有水杉樹林，局部加大行道樹間距，使車行景觀視線更加通透；河西側加大喬灌木數量，成片成組團種植，以整體的姿態和季相變化取勝，形成連續、色彩豐富的群落背景。

七、專項規劃

7.1生態水治理及豎向設計

治理的目標：首先使宋湯河的水質變清。面觀好，透明度達到80公分以上，杜絕水華的暴發，營造出優美的水系景觀，構建一個穩定的水生態系統，使水體有一定的抵御能力和持續的自我凈化能力，最終經處理后能達到國家4類水質標準。

基本原理是利用水生植被、水生動物的放養、微生態系統的構建去除水中的營養物質，達到凈化水質的目的。

駁岸設計分為兩種。一種是硬質擋墻駁岸。第二種是軟質生態駁岸，實際是生態水治理中的一部分，包括景石駁岸、水生植物駁岸等。整個駁岸設計河西以生態駁岸為主，河東由于亳阜路硬質駁岸比例有所增加，總體以生態駁岸為主。

7.2植物配置：①尊重現狀，豐富植物種類，完善濕地生態系統；②抗逆性及固土能力強；③以鄉土植物為主，外來植物為輔；④以喬灌為主，地被、草坪為輔；⑤豐富季相；⑥經濟適用。

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認真落實食品衛生法，通過實施學校食堂的標準化建設，進一步改進集體食堂硬件條件，完善各項規章制度，按要求對食堂進行量化分級管理，確保我校食堂能夠為學生提供更優質的飲食服務，防止食物中毒及食源性疾病的發生。

二、組織保障

學校成立創建領導小組，馮小建任組長，組員：葛會寧、譚會強、楊林科、王智偉，履行以下職責：

1、制定學校食堂標準化建設實施方案及工作計劃。

2、制定統一的學校食堂硬件建設標準，各種衛生制度及食品衛生量化評分標準。

3、對食堂標準化建設及量化分級管理工作進行檢查。

三、工作措施及時間安排

1、宣傳動員階段：（20xx年3月20日——5月31日）

成立組織機構，制定創建實施方案。

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中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-01

以筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫院為例，醫院就診病患為兒童，因此在營養食堂的經營管理過程當中，配奶管理是至關重要的操作環節之一。與此同時，在我院所收治的兒童病患當中，還涉及到一定比例的糖尿病患兒、以及腎病患兒。因此，除常規意義上的配奶管理以外，對于這部分患有特殊性疾病的患兒而言，在營養食堂給予其營養支持的過程當中，需要注意對糖尿病患兒給予低糖攝入的配食方案，同時對腎病患兒給予低蛋白攝入的配食方案。因此，有關配奶的支持、以及特殊患兒的營養支持是構成醫院營養食堂收支的主要部分。這也可以說是醫院營養食堂爭取盈利的主要方向。本文試針對上述問題做詳細分析與說明。

一、醫院營養食堂的管理分析

通過對筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫院營養食堂管理經驗數據的綜合分析，發現現階段在醫院營養食堂的管理過程當中，主要存在以下幾點比較突出的問題：（1）管理體制不夠統一，醫院營養食堂管理基本與醫院營養科室相分離，無法由專業人員發揮對食堂飲食方案的營養化指導，不但無法保障營養支持的效果，同時對臨床治療水平的實現而言也極為不利；（2）住院患兒醫院食堂的就餐率較低：結合我國現階段臨床營養質量控制標準中的相關規定來看，醫院方面住院患者的整體就餐率應當保障在80%以上。但實際數據仍與之存在較大差距。主要原因在于飲食方案過于常規，無法體現對疾病的針對性，營養支持不夠全面與深入。為此，需要通過加強醫院營養食堂管理的方式，改善上述問題：

1.常規配奶管理

常規來說，母乳喂養是育兒的最佳標準。但受到一定的特殊因素影響，導致因而無法及時獲取充足母乳喂養的情況下，就需要醫院營養食堂積極尋找與母乳營養價值相當的配方奶。現階段，市面上主營奶粉類型眾多，醫院食堂方面需要結合患兒在機體免疫能力、胃腸道消化與吸收能力、以及中樞神經系統發育能力等多方面因素的基礎之上，選取最為合理的配方奶粉。我院營養食堂所選取的配方奶粉主要包括以下幾類：（1）多美滋品牌普通奶粉/腹瀉奶粉/水解配方奶粉/深度水解奶粉；（2）紐康特品牌普通奶粉；（3）藹兒舒品牌普通奶粉；（4）雀巢品牌小百肽奶粉/特別能恩奶粉。通過對這部分配方奶粉的合理應用，有助于為患兒神經系統的發育加入適當劑量的牛磺酸、有助于為患兒機體細胞膜的形成與完整加入適當計量的長鏈多價不飽和脂肪酸。同時，針對患兒自身免疫系統較為薄弱的問題，配方奶粉當中所含有的核苷酸能夠提高免疫功能，同時，通過奶粉當中保持可溶性狀態的鈣營養成分，可達到良好的吸收率。

2.特殊疾病管理

我院日常管理中所涉及到的特殊疾病，且需要給予特殊性飲食營養支持的疾病主要涉及到糖尿病疾病、以及腎病疾病這兩種類型。首先，對于糖尿病疾病患兒而言，低血糖的發生率較高，且對低血糖的敏感度較高。病情嚴重的患兒甚至可能出現不可逆性的神經性精神損害問題。不但如此，若在治療期間無法對患兒的血糖水平進行綜合控制，極有可能導致患兒發生酮癥酸中毒問題，在一定程度上導致患兒死亡。因此，營養食堂需要結合患兒治療方案，在飲食方案的提供方面重視低糖攝入；其次，對于腎病疾病患兒而言，不同腎病分期患兒所需要攝入的蛋白質量存在一定的差異性。結合美國營養師協會的相關建議來看，對于一期～三期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.75g/（kg?d）內，而對于四期～五期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.60g/（kg?d）內。對此類患兒進行飲食干預與營養支持的過程中，需要首先結合患兒實際情況，做好定期的測量與評價，在控制蛋白質攝入量的同時，保障患兒整體營養狀態的穩定。

二、醫院營養食堂的盈利分析

有關醫院營養食堂各相關原材料的采購會直接對營養食堂的配餐質量產生極為深遠的影響。在原材料的采購過程當中，最為合理的采購方式應當是：由營養科室工作人員結合營養食堂工作現狀，提出具體的采購計劃，將采購計劃交由醫院營養食堂專專職采購工作人員實施。而對于采購人員而言，進貨過程當中需要嚴禁出現進“二手貨”、或者是“三收貨”的情況。同時，采購人員需要對各類原料市場價格的變動情況有一個全面的認識，通過降低采購成本的方式，一方面可提高醫院營養食堂的盈利水平；另一方面可有效減輕病患及其家屬的經濟負擔。不但如此，在物資管理的過程當中，需要重視對各類原料質量的驗收，以及貨源入庫的管理工作。同時，對醫院營養食堂對于各類原料的領用出庫工作流程加以必要完善，防止出現庫房原料積壓的問題。在采購管理、乃至物資管理的過程當中，需要逐步提高資金周轉的速度，重視對成本效益的核算工作，進而達到提高醫院營養食堂盈利水平的重要目的。

三、結束語

營養食堂是醫院為病患提供營養支持的基地，是提高患者治療效果的關鍵途徑之一。重視對醫院營養食堂的管理與盈利，備受各方關注與重視。本文針對上述問題展開了簡要分析與研究，望能夠引起同行業人員的普遍關注。

參考文獻：

[1]李衛兵.加強醫院食堂經營管理提高輔助治療及后勤服務質量[J].中國衛生經濟，2008，27（7）：51-52.

[2]朱翠鳳，葉炯賢，肖平，等.醫院實行后勤社會化后營養食堂管理模式的探討[J].中國醫院，2004，8（6）：68-72.

[3]曹明明，葉大勇，陳恒杰，等.HACCP體系在醫院病員食堂衛生管理中的應用研究[J].中國衛生監督雜志，2009，16（2）：129-133.

篇9

二、主要設想

（一）精心設計，創設良好的就餐環境。

根據小學生健康活潑的身心特點，廣泛征求意見，對一、二樓學生餐廳的就餐環境進行布置，在學生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結合愛惜糧食、文明就餐、講究衛生、和諧相處、助人為樂等基本要求有機安排一些宣傳標語，讓每一面墻都能 與學生形成交流，讓一句話都能給小朋友一個啟迪。同時在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學生能夠通過就餐學到知識養成習慣，并培養學生主動參與實踐的良好品質。

（二）強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度。

組織后勤服務人員認真學習食堂管理的各項規章制度，規范服務行為，講究服務質量，提高服務效率。在學生餐廳分別設立“后勤工作人員文明監督崗”、“文明餐區公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務反饋意見箱及服務熱線zz。為了提高各年級和班級就餐管理的水平專門設立“文明餐區經驗介紹公示欄”，對文明餐區的管理水平和經驗進行推廣和宣傳。行政處與學生處、大隊部及值周老師共同配合，加強日常的檢查、監督和考核，努力使全體師生員工自覺形成一種主動參與的責任感和樂于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創一個新局面。

（三）營造人文化、特色化的生活氛圍。

食堂文化建設應充分體現以人為本的工作宗旨，一方面根據住校生遠離父母的情況，與學生處合作為住校生專門開展“生日祝福”系列活動，在當日公布“祝福×××生日快樂”展示牌的同時，還專門準備一份生日禮物：一句祝福的話，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營造一個歡樂的氣氛，讓孩子們充分感受學校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營養搭配合理，價廉物美的菜肴和優質的服務，我們還組織后勤服務人員開展“請進來，走出去”的學習交流活動，不斷提高服務質量和管理水平。

（四）完善各項規章制度，建立健全食堂運行管理臺帳。

對食堂采購、操作、保管、財務等各項規章制度執行情況進行一次全面深入的檢查和總結，對運行管理過程中存在的問題或薄弱環節及時進行整改，加大考核力度，加強日常管理的臺帳建設，做到目標明確到位，制度執行到位，責任落實到位，檢查評比詳細記載并及時反饋，擬采用校務公開的形式對食堂運作管理過程中的財務收支，物品采購及保管、操作流程及要求，員工及餐區的考核等情況進行公開。

三、實施過程

1、通過食堂工作研討會提交方案并征求意見；

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通過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內容

(一)對我縣區域內酒類、肉類生產經營企業、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。

(二)商務綜合執法大隊人員集中進行食品安全監管專業培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執法的準確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發放和公示，并設立展位現場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規，以及酒類真偽辨別的相關知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓進度安排

(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。

(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區或監管領域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進行全面總結。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行。

(三)建立培訓評價機制。把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。

(四)倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創建活動，總結經驗，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓方案(二)一、總體要求

各學校要從貫徹落實科學發展觀的高度出發，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩定的政治大局出發，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監管力度和水平；充分發揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構筑起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學習、宣傳活動要求

在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即：組織學校食品衛生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內容

(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)

1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內容。

(二)培訓階段(6月8日一6月12日)

1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業人員進行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學校食品衛生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據自查結果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛生安全管理體系建設，使其真正發揮作用，確保學校食堂食品衛生安全落到實處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結階段(9月14日—9月25日)

各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。

四、工作要求

(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協調，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協調配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導干部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓方案(三)一、培訓目標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。

2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

四、培訓內容

1、法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。

2、食品衛生管理知識

(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

(4)個人衛生要求。

3、食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求；

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4、常見的食物污染及其預防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；

(3)膳食中營養素的搭配。

五、培訓的組織實施

(一)培訓管理原則與要求

學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。

(二)培訓方式與培訓時間：

1、培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。